奶油分为几种 区别是什么

两种。分别是植物奶油和动物脂（淡）奶油。植脂奶油：是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与“牛奶”没有关系，熔点相对动物脂（淡）奶油较高不容易融化。动物脂奶油：动物脂奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的熔点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收。

两种。分别是植物奶油和动物脂（淡）奶油。

植脂奶油 ：植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它熔点相对动物脂（淡）奶油较高不容易融化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用。

动物脂（淡）奶油 ：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的熔点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

蛋糕动物奶油和牛奶奶油的区别

您好

色泽

优质的奶油透明，呈淡**。否则为劣质奶油。

形状

包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

嗅味

优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

光滑度

优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

温度

奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

日期

看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。

口感

优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。

另外，奶油分为植物奶油（人造奶油）和动物奶油：

价格：

通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。

造型：

植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。

植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉

动物奶油蛋糕只能是简单装饰

好吃的不好看，好看的不健康 应该就是这个道理吧！！！

颜色：

因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色 偏黄。

口味：

动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。

不要以为奶香味就是 香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。

口感：

因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉

牛奶奶油和动物奶油有什么区别？接下来就来为大家介绍一下牛奶奶油和动物奶油的区别，一起来看看吧。

1、制作工艺

牛奶奶油需要人工加工，动物奶油是从天然牛奶提取的。

2、打发过程

牛奶奶油很好打发，打发成功率高，效果也很好，一盒牛奶奶油能做3-8寸左右的奶油蛋糕，但如果用动物奶油，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕。

3、稳定性

牛奶奶油有很好的稳定性，造型裱花比较简单，层次分明，硬度强还耐热，动物奶油稳定性不好，很难做高难度的造型，不好摆造型，耐热性差。

4、价格

牛奶奶油的价格会便宜很多，一升奶油，动物奶油的价格是牛奶奶油的两倍，但是牛奶奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

5、口感

牛奶奶油是人工做出来的，所以口感香甜，吃起来也不油腻；但动物奶油是纯牛奶提出来的，所以较油腻，要加糖才有香甜的口感，口感较弱。

牛奶奶油和动物奶油的区别就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。