莲藕怎么挑选 老藕和新藕的区别

5 老藕和新藕的区别 颜色区别

判断老藕和新藕，可以先看一下它们的颜色，一般老藕的颜色比较深，多呈米**，而新藕的颜色比较浅，颜色偏白。

将莲藕掰断，一般老藕的丝很多不易断，而新藕的丝比较少，容易拉断；另外老藕的个头相对比较大，新藕的个体比较小。

判断老藕和新藕还可以看一下藕节间距，藕节和藕节的间距越长，表示莲藕的成熟度比较高，口感也会更加松软。

一般是可以吃的。

藕洞里出现黑膜的原因主要有两点，第一考虑是由于莲藕沾上了淤泥而导致的，一般这种情况，将淤泥清洗干净之后就可以食用；第二考虑是由于莲藕保存时间过久，其中的多酚类物质发生氧化变色而导致的，这种情况下只要莲藕没有变质的话，仍然是可以食用的，如果觉得影响食欲，可以削掉变黑的部分。

莲藕是很多人都非常喜欢的菜，不论是蒸炒炸煮炖还是凉调有非常多的形式，我平时非常喜欢做莲藕排骨汤或者莲藕盒子，有机会我们再交流这两个菜的做法，今天我们谈谈如何区分莲藕的脆和面。

主要的方式还是通过看、摸、尝、掂四种方式。

一，看

看的方式主要看这三个地方

1.看莲藕的表皮

表层一般不太光泽的就是面藕（也叫粉藕），而且表皮颜色偏深一点，一般重点的粉色或者深**可能就是面藕。

如果是脆藕表皮就比较光泽，色泽白亮一些。

2.看切开莲藕的丝

如果莲藕切开里面的藕丝较多，就是面藕了（想象拔丝苹果或芝士披萨的那种丝的感觉）。

如果切开后发现藕丝很少，那就应该是脆藕了。

3.看切开的藕孔数量

这点是大部分人都常用的方法，如果莲藕切开横面上的孔数是7个或11个，大多是面藕。

如果是9个孔，大多就是脆藕。

二，摸

我也会选择用摸的方式来初步判断。

面藕摸的时候会有粗糙的感觉，不光滑。

脆藕在摸的时候感觉是很顺滑的。

三，尝

如果在外表不好分辨的时候可以用嘴去区分，掰一点下来放入嘴里，

面藕会有些许的涩感，口感也比较软糯。

脆藕尝起来就比较清脆了，也会有点甘甜味。

四，掂

也可以用掂重量的方法去初步判断，因为面藕里面含有的淀粉量较高，所以重量就会相对重一些。

脆藕的重量相对就会轻一些。