鱼扣和鱼丸的区别

鱼扣是无馅的，鱼丸是有馅的。

鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头，鱼丸是将鱼肉剁成碎末，加上佐料而制成的丸状物。

鱼丸亦名水丸，古时称氽鱼丸。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点。

福州鱼丸和潮州鱼丸最大的不同就是：

福州鱼丸是包心鱼丸，潮州鱼丸是实心鱼丸！

下面我就来详细的说一下两个地方的鱼丸有什么不同：

一、选料上不同

1、潮汕鱼丸是选用味鲜且肉质较细嫩的“那哥鱼”。不加其他食材，是纯“那哥鱼”！

2、福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸子。

二、在制作鱼丸的工艺上不同

1、潮汕鱼丸是人手工将鱼肉一点一点从鱼身上刮下来，然后会放入一个木桶中，不停的摔打鱼肉成鱼糜，摔打后的鱼糜会吐出胶质，使得鱼丸变得弹牙。

制作好鱼糜后，手工挤出荔枝大小的丸子，先放入后温水中定型，然后再放入冰水中迅速捞起，最后再一次放入冰水中就算完成。

鱼丸表面富有弹性，内里结实有口感，说是可以当乒乓球打，这个就很厉害了！

2、 福州鱼丸是踢出鱼骨，取出鱼肉，用棒子打出来的，击打的时候对鱼肉茸进行稀释，不加水，只加冰块，混合鱼肉一起击打。

先在打好的鱼浆中用勺子舀一勺鱼浆，再快速的在中间放入馅料，然后快速转动勺子，让鱼浆在小勺内变成一小球状。

小勺在盛满水的水盆里轻轻一蘸，小球便脱离了小勺，鱼丸一浮出水面，就捞出来。

三、在吃法上面，两者没有太大的区别。

但是，口感上会有很大的不一样！

1、之前说过，潮汕鱼丸它选用的是“那哥鱼”，那哥鱼是海鱼，所以它会有一股海鲜的鲜味在里面。

2、福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的，所以它的馅料决定了它的味道，那些有爆浆感觉的鱼丸就厉害了！

好了，我知道的就这么多，欢迎各位大神继续补充和更正！非常感谢你能看完！

老细，唔该！来一碗鱼丸！

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