酱油特级,一级,二级区别在哪里

酱油的特级、一级、二级的区别主要在于氨基酸态氮的含量和原料不同，具体如下：

1. 氨基酸态氮的含量不同：特级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.8克/100毫升；一级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.7克/100毫升；二级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.55克/100毫升。

2. 原料不同：特级酱油主要以脱脂大豆为原料；一级酱油主要以大豆粕加麸皮为原料；二级酱油主要以大豆粕为原料。

总的来说，酱油的特级、一级、二级是根据多个因素综合划分的，消费者可以根据自己的需求选择不同级别的酱油。

各种酱油的区别

酱油可以说已经成为人类饮食中不可或缺的调味品之一。酱油的种类特别多，主要分为生抽和老抽。我们在超市购买生抽的时候会看到酱油瓶上面会有详细的标签，仔细观察还会有特级酱油以及一级酱油的标注。我们来看看酱油的不同等级有什么区别?

很多人都不知道特级酱油与一级酱油有什么区别。其实这是按照我国的现行标准，把酱油分为四个等级。而这个划分等级的依据是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短来定的。氨基酸态氮的含量越高，等级越高，味道也更加鲜美。所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，以达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。

1、酱油里面的氨基酸态氮大于等于0.80g/100ml则为特级酱油，是所有酱油里面味道最鲜美的。

2、酱油里面的氨基酸态氮大于等于0.70g/100ml则为一级酱油。

3、酱油里面的氨基酸态氮大于等于0.55g/100ml则为二级酱油。

4、酱油里面的氨基酸态氮大于等于0.40g/100ml则为三级酱油。

不同的酱油有着不同的制造工艺和不同的食材。酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。早在几千年前，中国古代劳动人民就已经会酿造酱油了。酱油的成分比较复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油有老抽和生抽两种：生抽味道较咸，主要用于提升菜的鲜味;老抽较味道淡，用于提升菜的颜色。

古时候是没有酱油的，只有用来作调料的酱，但是一个偶然的机会，发现在酱里加一些油和水味道更加鲜美，而且使用范围更广。最早的酱油是用廋肉制成的，只给皇帝食用。后来，一些平民百姓也觉得酱油特别好吃，但是因为家里穷，没有肉来腌制，所以就用大豆来替代廋肉，发现味道差不多。所以就有了后来物美价廉的酱油。而且酱油有其特定的制作方法。

2020.9.8楠哥说的对。各种酱油的区别：生抽和老抽都是酱油细分出来的类别，抽的意思是抽取，提取。生抽为第一道，老抽则在发酵环节上更久。生抽是以大豆，小麦为主要原料，人工接种种曲，天然晾晒发酵而成。而老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色制成，生抽颜色呈红褐色，老抽颜色接近黑色。生抽虽然颜色浅但是味道却偏咸一点。适合炒菜，调凉菜。而老抽略带一点甜味，多用于上色，增香。而普通的酱油比生抽更咸，颜色比老抽逊色一点，所以我们将其分类为介于生抽和老抽之间一款可以综合性使用的酱油。味极鲜，和蒸鱼豉油，都属于生抽的一种细分类别，味极鲜主要用来调菜和炒菜，用于提鲜，很多人以此代替味精和鸡精。而蒸鱼豉油顾名思义，用于海鲜和清蒸鱼，味道咸中带甜。豉就是大豆，豉油是大豆酿造的酱油，只不过各地称呼不通。如果在制作清蒸鱼的时候没有豉油，也可以用生抽代替。蚝油，是以生蚝为原料熬制而成的，但蚝油不是油，是煮生蚝时候的汁，营养价值较高，可增鲜提味。(ps:挑选蚝油，选择配料表中蚝汁在前的那一款！）它属于一种复合型调味料，很多家庭做饭只放蚝油，其他酱油就不再放。鱼露，是南方以及东南亚常见的一种以小鱼虾为原料腌制而成的酱油，多用于海鲜类菜肴的制作，由于其原材料的特殊性，使其含有多种氨基酸，因而营养价值较高。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com