腌大蒜头和生大蒜头的营养价值有区别吗

生大蒜头的营养价值比腌制的要更好。

大蒜是家庭普遍的调味品，大蒜的保健功效也是家喻户晓的。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过人参。那么大蒜怎样吃最有效呢？ 大蒜即怕热，又怕咸，它遇热或遇咸都会完全或部分失去活性。所以 1、大蒜宜生食； 2、食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末； 3、蒜泥先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。 专家认为，大蒜所以能有这么多的有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。 大蒜每天吃多少？ 过去人们一直认为要想让大蒜发挥上述作用，人类必须进食与自己体重相同的大蒜。但近期有研究显示，只要坚持每日进食2-3粒生大蒜也同样有效。所谓有效是指生吃大蒜，而不是煮熟或炒熟了吃，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，而且效果也会大打折扣。虽然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好。

腌制的大蒜其中的大蒜素被破坏，失去其抗菌的作用，但是营养成分保留，有增强免疫系统机能，降压、降脂、预防中风和改善内分泌，降低血糖的功效。 饮食当中，生熟大蒜用处不同，效果也不同。

腌蒜的营养价值：

酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。 一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。 在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜，大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜，便会摄取1克食盐。 特别必须注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。 腌制了一年以上的大蒜，吃的时候会发现，完全没有大蒜特有的臭味，颜色也变成了茶色，并且像荞头一样香气十足，非常好吃。

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