锅包肉和小酥肉的区别

菜系和起源不同、使用的肉类不同、制作方法不同。

1、菜系和起源不同：小酥肉是中西部地区的传统美食，起源于河南省、山西省、陕西省等地，历史悠久。相传小酥肉是为了纪念百姓痛恨苏妲己而制作的。锅包肉主要流行于东北地区，起源于黑龙江省哈尔滨市，流行于东北三省。锅包肉起源于清朝时期，为了款待俄罗斯客人，将原本咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴。

2、使用的肉类不同：锅包肉使用的是猪的里脊肉，这部分肉瘦而嫩，适合切片炸制。小酥肉使用的是猪的下五花肉，这部分肉带有肥膘，炸制后更加香脆可口。

3、制作方法不同：锅包肉的制作方法是将猪里脊肉切片，裹上面粉后油炸至金黄酥脆，然后用糖醋汁翻炒，让表面均匀覆盖一层酸甜的汁液。小酥肉的制作方法是将猪下五花肉切成条状，裹上面粉后油炸至金黄酥脆即可。

出品不同、做法不同。

1、出品不同：烹汁锅包肉表面没有明显挂汁，装盘后盘子上也没有汁水，整体更加干香脆；而卧汁锅包肉表面调味汁非常明显，装盘后盘底会有汁水，口感上有些炸物浸水的艮，不够干香脆。

2、做法不同：烹汁是将调好的料汁淋在温度合适的主料上，依靠食材的温度熟成成品；而卧汁是预先加热熟成料汁，再下入主料裹上去。

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