谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别

走进肉品贩卖店，除了本土牛肉外，还有由美国、加拿大、澳洲、纽西兰等国进口牛肉，甚至还有许多标榜着「谷饲」和「草饲」的牛肉，让人看得眼花了乱!除了肉品的「国籍」之外，「饲养方式」其实也是选择牛肉的一大重点喔!在购买之前，先来知道两者到底有何不同吧。

草饲牛的介绍

以天然放牧的草饲牛只吃草，由天候决定草的枯荣、牛只的成长快慢。因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹油花不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较少、热量也较低，且富含对人体健康的omega-3脂肪酸，所以价格上也比谷饲牛高。

一般来说，以草饲生长的牛无论是对牛只的成长、对环境的影响、对人体的健康都是较佳的。牛只的消化系统生来就是用来处理牧草等高纤维食物，以反刍的方式进行消化，因此吃天然牧草、且能自由活动而长大的牛只会比谷饲的牛只健康、强壮许多;另外，牛群自由行动、食用自然生长的青草，不必再另外生产谷物饲料，能够让牛只和大自然互相共生，也更符合自然生态。

脂肪较少的草饲牛，较适合以高温短时间或低温长时间的方式烹调，更能留住肉汁及美好口感。

不过现今许多标榜草饲牛的牛只，也并非仅限于草食，也有农场会在牛只即将进入屠宰场前以谷物喂食，以增加油脂;建议可以多了解饲养牛只的牧场，选择信任的商家。

自由放养的草饲牛，肉质比较精瘦、油花少。

谷饲牛的介绍

谷饲牛肉是六十多年前畜牧业发展出的新饲养方式，将牛只饲养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混和喂食，亦可能额外添加人工辅助食材，让牛只成长更快速，并加强提升品质与风味，迎合市场需求。整体来说，谷饲牛只的油花较均匀饱满，牛肉入口相对来说也较柔嫩，口感会比草饲牛来得鲜嫩。

但美国的食物类研究权威Michael Pollan在出版的名著《The Omnivore's Dilemma》一书中提到，谷饲牛衍生出不少问题：首先，以谷类饲养会改变牛只的肠胃环境，让牛的免疫系统下降、容易生病，因此畜牧者开始在饲料中加入药物或抗生素来维护牛只的健康;而人类又把这些抗生素吃下肚，对人体健康多少也会带来影响。

另外，因谷类并非牛只天生的主食，在反刍谷类的过程中会产生胀气，不但容易让牛只生病，在打嗝、放屁排出气体「甲烷」的同时也加速了全球暖化的严重性，「甲烷」是比二氧化碳更易造成暖化的温室气体，根据联合国粮农组织的调查，畜牧牛只所产生的温室气体，已经成为温室效应的最大人为主因，严重性需要我们加以重视。

谷饲牛的油花均匀饱满，口感较鲜嫩。

有机牛肉又是什么

现代人注重养生，越来越多的有机专卖超市开张，除了农产品也不乏肉品。所谓的「有机牛肉」，是没有施打生长激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，且饲养时都是食用有机饲料(有机饲料则是指在生长过程中，未曾使用化肥及农药，经过认证的牧草、谷物等);有机牛在饲养的过程中也相当强调人道对待，让消费者又多了一种选择。

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1、真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

2、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

3、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

牛肉当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳**，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

扩展资料：

如何挑选牛肉：

1、色泽鉴别

新鲜肉，肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉，肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉，肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉，具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉，稍有氨味或酸味。变质肉，有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉，表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉，表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉，表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉，指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉，指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉），肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后），汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后），肉汤混浊，有**或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

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美国人吃肉，韩国人吃肉VS中国人吃肉，网友：没有对比就没有伤害

这世界上大部分人都是无肉不欢的，没有肉吃饭都不香啊，什么猪肉，羊肉，牛肉等等，这都是我们所喜欢吃的，吃起来特别的香，每个地方喜欢吃的方法也不一样，今天就给大家做下对比，美国人吃肉，韩国人吃肉VS中国人吃肉，看看都有哪些区别！

首先是美国人吃肉，美国人我们都知道他们最喜欢吃的肉就是牛肉，方法就是煎着吃，别看只是煎着吃，对于煎牛排的要求还是不少的，对于不同的牛排，火候，酱汁，熟度的要求都是不一样的。

日本人也是吃肉的，日本人对于猪肉和羊肉不是那么太喜欢吃，主要是以进口牛肉和鱼肉为主，日本人最喜欢的吃法就是把牛肉制作成受喜锅，沾着鸡蛋吃，但牛肉的价格也不便宜，所以多数的时候还是吃煎鱼。

但2007年10月，韩方又借口美国牛肉带有疯牛病毒，停止了美国牛肉的进口。 美国便在李明博就任总统后，再次向韩国施压，希望韩国能全面恢复进口美国牛肉。

这场风波到后来性质完全变了。到后来发展成吃不吃牛肉，吃什么牛肉，都是一个政治立场问题。

2008年6月10日，上百万手持蜡烛的韩国民众在首都首尔街头集会，担忧进口美国牛肉可能给韩国带来疯牛病隐患，抗议向美国开放牛肉市场。其后果是，总理韩升洙带领韩国内阁集体递交辞呈。

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