怎么看猪肝好坏

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

1、粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2、麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5、灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

扩展资料：

宜食：

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；

适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；

适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

忌食：

患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。

相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

参考资料：

回答猪的内脏有猪肺、猪肝、猪肾、猪肚、猪肠、猪心、猪胰等。1、猪肺：性味甘、平，入肺经，含有脂肪、蛋白质、维生素B1、维生素B2等物质。2、猪肝：味甘、苦，性温，归肝经，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C等物质。3、猪肾：也叫猪腰，含有钙、磷、铁、蛋白质、碳水化合物等物质。4、猪肚：性味甘、微温，含有脂肪、蛋白质、磷、铁、钙等物质。5、猪肠：性味甘、平，韧性较强，含有脂肪等物质。

一、猪肺

1、猪肺含有脂肪、蛋白质、菸酸、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养物质。

2、猪肺性味甘、平，入肺经，不能和白花菜、饴糖等食物一起食用。

二、猪肝

1、猪肝含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁、菸酸、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等营养物质。

2、猪肝味甘、苦，性温，归肝经。

三、猪肾

猪肾别称猪腰，含有脂肪、维生素、钙、磷、铁、蛋白质、碳水化合物等营养物质。

四、猪肚

1、猪肚是猪的胃部，含有脂肪、蛋白质、磷、铁、钙、菸酸、维生素B1、维生素B2等营养物质。

2、猪肚性味甘、微温，入脾、胃经。

五、猪肠

1、猪肠性味甘、平，含有脂肪等营养物质，韧性较强。

2、小肠的主要作用为运输、消化食物，猪大肠是常见的猪内脏副食品。

六、猪心

1、猪心含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、菸酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等物质。

2、猪心性味平、甘、咸，归心经。

七、猪胰

猪胰味甘，性平，归肺、脾经，形状呈扁平长条形，质地细腻，长度为12厘米左右。

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