干炒牛河和湿炒牛河有什么区别

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

湿炒牛河:

原料：

河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许

盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许

制作方法：

1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。

3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。

备注：

1.牛肉片改成猪肉片亦可。

2.河粉汤的做

干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富，十分的美味！

干炒牛河的做法

工艺炒

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

河粉200克?牛肉80克1人份

辅料others

洋葱半个?红椒半个?蒜1根?豆芽50克?韭黄50克?盐1茶匙?生抽1茶匙?蚝油1汤匙?鸡精1/2茶匙?料酒1茶匙?植物油3汤匙?生粉1茶匙?蛋清1个

步骤step

1

准备好食材，豆芽去掉根部，洋葱、红椒切丝，韭黄、蒜切段。

步骤step

2

牛肉洗净切片，加入适量料酒，盐，生抽、生粉，蛋清，植物油腌制半小时。

步骤step

3

煎烤机烧热，加入适量植物油，油热后下入牛肉。

步骤step

4

快速滑炒至牛肉变色，盛出备用。

步骤step

5

下入洋葱，红椒丝，炒软。

步骤step

6

下入韭黄，快速滑炒变软。

步骤step

7

下入河粉，用筷子滑散，加入适量盐，生抽，蚝油翻炒均匀。

步骤step

8

下入豆芽，蒜段，翻炒几下至。

步骤step

9

最后加入牛肉，鸡精翻炒均匀即可出锅。

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