果酱浓缩的几种方法

果酱浓缩有两种方法:常压压缩和真空压缩。

常压压缩:即将原料置于夹层锅内，在常压下加热浓缩。常压浓缩应注意以下 几点：1)浓缩过程中，糖液应分次加入。这样有利于水分蒸发，缩短浓缩时间， 避免糖色变深而影响制品品质。2)糖液加人后应不断搅拌,防止锅底焦化，促进水分蒸发，使锅内各部分 温度均匀一致。3 )开始加热蒸汽压力为〇? 3 ~ 0? 4MPa,浓缩后期，压力应降至0? 2MPa。1)浓缩初期，由于物料中含有大量空气，在浓缩时会产生大量泡沫，为防 止外溢，可加人少量冷水或植物油，以消除泡沫，保证正常蒸发。2)浓缩时间要恰当掌握，不宜过长或过短。过长直接影响果酱的色、香、 味，造成转化糖含量高，以致发生焦糖化和美拉德反应;过短转化糖生成量不 足，在贮藏期间易产生蔗糖的结晶现象，且酱体凝胶不良。浓缩时可通过火 力大小或其他措施控制浓缩时间。3)需添加柠檬酸、果胶或淀粉糖浆的制品，当浓缩到可溶性固形物为 60%以上时再加人。

真空浓缩优于常压浓缩法，在浓缩过程中，由于是低温蒸发水分，既能提 高其浓度，又能保持产品原有的色、香、味等成分。真空浓缩时，待真空度达 到53.32kPa以上，开启进料阀，浓缩的物料靠锅内的真空吸力进人锅内。浓 缩时，真空度保持在86. 66 ~ 96. OOkPa之间，料温60T左右，浓缩过程应保持 物料超过加热面，以防焦煳。待果酱升温至90 ~ 95时，即可出料。

果酱和果泥的区别

果酱：是用水果、糖及酸度调节剂混合形成的凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。浆果：肉果中的一类。果皮的3层区分不明显，果皮外面的几层细胞为薄壁细胞。

1、果酱：是用水果、糖及酸度调节剂混合形成的凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。果酱的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食。冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。

2、浆果：肉果中的一类。果皮的3层区分不明显，果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均为肉质多汁，内含种子，如葡萄、香蕉，番茄、柿。瓜类是另一类型的浆果，都是由子房和花托共同发育成的，属假果类型，浆果称为瓠果。柑桔的果实也是一种类型的浆果，其特点是外果皮革质，其上有油囊，中果皮疏松，其中的维管系统即为桔络，内果皮膜质，分若干室，室内生出无数肉质多汁的汁囊，人们食用的桔瓣。

　相信大家在平常的生活中肯定也会经常吃到各种各样的果酱，而不同口味的果酱，相对来说也都非常的美味，而且营养价值也非常的高，当然，对于果泥的话可能用的比较少，那么对于果酱和果泥来说，他们有什么样的区别呢?接下来就来具体说一说。

　 果酱和果泥的外观区别

　首先，果酱和果泥在外观上面的区别还是比较明显的，果泥相对来说会比较干，而果酱的话，由于搭配上的其他的一些材料，所以看起来非常的细腻，同时可以根据气味来进行相应的辨别，果泥相对来说没有太多的其它的味道，主要就是相应水果的气味，而果酱的话，由于加入了一些其他水，油或者糖分，所以闻起来也会更加的清香，大家在平常的时候也可以根据这些方法来进行区分。

　 果酱和果泥的营养价值区别

　果酱和果泥的营养价值都非常的高，对于我们的身体来说也能够起到很好的相应的营养元素的补充，而果酱的营养价值肯定会比国内的营养价值会好一些，因为它里面加入了其他的一些营养元素，不仅可以很好的提升美味，同时，对于我们的营养补充来说也是有非常好的帮助，大家在平常的时候也可以进行相应的尝试，都能够起到一定的调节营养结构和改善我们身体功能的作用，对于我们的身体来说都是有非常好的效果。

　 果酱和果泥的吃法区别

　果酱和果泥在吃法上面的区别还是比较明显的，果泥相对来说适用于一些水果的制作，而果酱的话，则可以用于大部分食物的调味，相对来说也是非常的美味，所以由于适用的对象不一样，所以，在平常的时候也要根据自己的喜好以及相应的用处来进行区分和选择，这样子才能够更好的提升美味。

　总之，对于果酱和果泥来说，它们还是有一定的区别，在外观，营养价值以及吃法上面都是有一定的差异，大家的平常时候根据自己的营养需求以及喜好来进行相应的选择，相对来说，能够更好的帮助我们达到相应的效果。