鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？

作为国人，对于黄豆、黑豆比较熟悉，但是说起鹰嘴豆，了解它的人真不那么多。说起这点，不能怪大家，鹰嘴豆确实是“舶来品”，它是印度和巴基斯坦的重要五谷之一，而国内则以黄豆、黑豆为常见豆类食材。

鹰嘴豆因面形奇特，

尖如鹰嘴

而得名。与黄豆、黑豆相比，鹰嘴豆

吃起来基本没有“豆腥味”，

却有着板栗的清香。在食品加工的应用上，鹰嘴豆粉可以与奶粉配比成

豆奶粉，或加入到发酵乳、蛋白饮料等配方中，增加营养价值，成为老少皆宜的饮品。鹰嘴豆还可以磨成粉做成各种

小点心，或者炒、煮食成小零食。

个鹰嘴豆有什么营养价值？

鹰嘴豆的营养价值被越来越多的认可，它被誉为“超级食物”，高蛋白、高膳食纤维、高不饱和脂肪酸，从微量元素这块来看，钙、锌、钾、磷的含量都很高。特别值得一提的是，鹰嘴豆的纯蛋白质含量高达28%，脂肪含量只有5%，包含了人体所需要的8种氨基酸。毋庸置疑，鹰嘴豆就是一款不可多得的营养全面、均衡的健康食材。

鹰嘴豆怎么吃？

鹰嘴豆吃法很多，家庭中比较推荐以下几种：

推荐理由：豆类一般都比较难煮熟，但特别适合用来打豆浆。你可以将鹰嘴豆作为一款豆浆材料与其他食材一起打成豆浆，别具一格哟。

红枣黑芝麻鹰嘴豆浆

食材：

红枣 3颗，鹰嘴豆：1量杯，黑芝麻：1/3量杯，核桃：2颗

制作步骤：

1、所有食材（除核桃）清洗干净。

2、红枣去核切成小块，核桃去壳，掰成小块。

3、将所有食材放入破壁机，放入适量水，运行“豆浆”功能。

4、等待15分钟，醇香浓郁的红枣黑芝麻鹰嘴豆浆就做好了，美味清甜，带点板栗的香气，味道不错哟。

推荐理由：鹰嘴豆和黄豆一样，如果经过炒或者烤制，就会成为“咯嘣”脆的小零食，特别解馋。

五香酥烤鹰嘴豆

食材：

鹰嘴豆：半小碗，盐：8g，食用油：3g，五香粉：适量

制作步骤：

1、豆子浸泡至两倍体积，沥干至表面无水分。

2、豆子撒上盐、油用手抓匀，平铺在垫有油纸的烤盘上。

3、在提前预热的烤箱，180度烘烤50分钟左右，期间将烤盘内外调换，并翻动一下。

4、烤到颜色金黄，口感香脆的程度，拌入五香粉，冷却后装入密封罐保存。

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1、烘烤时间根据各家烤箱脾气而定，建议多翻动一下，让豆子均匀受热。

2、注意观察豆子的状态，不建议长时间离开烤箱，以免烤过头。

3、豆子烤的时候一定要平铺开，不要堆叠在一起。

推荐理由：吃过绿豆糕、豌豆糕，你也可以试试鹰嘴豆糕，做法简单，口感纯正，营养均衡丰富哟！

红枣鹰嘴豆糕

食材：

鹰嘴豆：200g，红枣：5颗。

制作步骤：

1、鹰嘴豆提前一夜泡发，倒入奶锅内，加入适量清水，大火煮30分钟。

2、剥去鹰嘴豆皮。

3、红枣煮15分钟，去皮去核。撕成小块。

4、料理机中倒入鹰嘴豆、枣肉，加入少量水，搅打细腻。

5、放入锅中翻炒至浓稠细腻

6、在耐高温玻璃保鲜盒中垫上保鲜膜或油纸，将红枣鹰嘴豆泥倒入铺平。

7、完全冷却后，边缘划一圈，倒扣脱模，切成小块食用即可。

8、也可以用模具压成糕状哟。

鹰嘴豆的功效与作用，鹰嘴豆的作用和功效有哪些

鹰嘴豆是有名的健身界网红，蛋白质“爆表”的它，也深得素食达人喜爱。因形状如鹰嘴，而得名鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，许多古文献中都有记载。

分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。

主要价值：

食用：鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。

饲料：小粒型鹰嘴豆籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲草。

经济：鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶黏剂。叶子可提取靛蓝染料。

百度百科-鹰嘴豆

鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。

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