高端白酒和低端白酒有什么区别？

一、酿造工艺的区别

酿酒是个技术活，高端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，需要经过长期发酵和高温蒸馏，酿造时间久，自然时间成本高。一般来说固态纯梁的发酵时间在70~90天之间，通过充分发酵，不仅产生了更多微量元素，也去除了酒的杂味与火气，使酒质更丰满、口感更悠长。而很多低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本比较低、效率高。

二、品质的区别

高端白酒从选料、生产工艺、勾调、贮存到灌装、销售都有着自己成熟的体系，选料上有固定的高品质的原材料，生产工艺遵循传统酿造工艺，每一环节都必不可少，勾调方式经历了长期的尝试和改进，贮存上也有着自己专业的场地，确保了酒体的品质。

三、品牌价值的区别

高端白酒除了酒的品质有所保证以外，它的品牌价值更是不可估量，以茅台为例，1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有“国酒”之称，是中国最高端白酒之一。

四、收藏价值的区别

在收藏价值上来讲，高端白酒可谓是占据所有优势。一方面是高端白酒的品质有所保障，适合长期储存，另一方面，高端白酒的品牌和价值上升空间有着低端白酒不可比拟的优越性。还是以茅台酒为例，在茅台酒收藏的分类上，通常有以下几种：按照时期可以分为建国时期、文革时期、改革开放、经济腾飞四个时期；按照商标类别可以分为五星、飞天、葵花几种；还可以按照普通酒和纪念酒进行分类。其中，针对存世较少的一些品种进行收藏是比较推荐的。当然，初级茅粉可以尝试购买近年新出的纪念酒，价格不高，升值空间大，而且承载着非凡意义。其中，因为白酒的特殊性质，年代久远的陈年茅台老酒也是拥有很高收藏价值的。

在中国，高端及超高端白酒具有特殊的社交属性，人们消费这类商品看中的不仅是其本身的使用价值，还有它代表背后的社会地位、价格标签、增值空间等特殊意义。因此，相对较高的价格反应的也是人们的心理价位。

一、按所用酒曲和主要工艺分类\x0d\\x0d\现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。\x0d\\x0d\1． 在固态法白酒中主要的种类为：\x0d\\x0d\(1) 大曲酒\x0d\\x0d\大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。\x0d\\x0d\(2) 小曲酒\x0d\\x0d\小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。\x0d\\x0d\(3) 麸曲酒\x0d\\x0d\这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。\x0d\\x0d\（4）曲法白酒\x0d\\x0d\主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。\x0d\\x0d\（5）其它糖化剂法白酒\x0d\\x0d\这是以糖化　为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。\x0d\\x0d\2．固液结合法白酒的种类：\x0d\\x0d\(1) 半固、半液发酵法白酒\x0d\\x0d\这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。\x0d\\x0d\(2) 串香白酒\x0d\\x0d\这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。\x0d\还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。\x0d\\x0d\(3) 勾兑白酒\x0d\\x0d\这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。\x0d\\x0d\3．液态发酵法白酒\x0d\\x0d\又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。\x0d\\x0d\此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。\x0d\\x0d\二、按酒的香型分\x0d\\x0d\这种方法按酒的主体香气成分的特征分类类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行规类。\x0d\\x0d\(1) 酱香型白酒\x0d\\x0d\也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺复杂。所用大曲多为超高温酒曲。\x0d\\x0d\(2) 浓香型白酒\x0d\\x0d\以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。\x0d\\x0d\(3) 清香型白酒\x0d\\x0d\也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。\x0d\\x0d\(4) 米香型白酒\x0d\\x0d\以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。\x0d\\x0d\(5) 其它香型白酒\x0d\\x0d\这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。\x0d\\x0d\三、按酒品质分类\x0d\\x0d\(1)国家名酒\x0d\\x0d\国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共经行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。\x0d\\x0d\(2)国家级优质酒\x0d\\x0d\国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。\x0d\　　\x0d\(3)各省，部评比的名优酒\x0d\\x0d\(4)一般白酒\x0d\　\x0d\一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。\x0d\\x0d\四、 按酒度的高低分类\x0d\\x0d\(1) 高度白酒\x0d\\x0d\这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。\x0d\\x0d\(2) 低度白酒\x0d\\x0d\采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

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