做馒头要用泡打粉吗 做馒头要不要用泡打粉

1、看个人的选择，泡打粉主要是蓬松用的，但如果你是初学者，最好酵母发酵或者用老面发酵，不过老面要加食用碱。

2、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

3、有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

做蒸馒头的发面时，不放泡打粉究竟是否可行？

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，有很好的营养性和安全性。高活性干酵母开封后，如一次没用完，要密封存放，存放温度不能超过20℃。因此，超过20℃的气温，应放在冰箱冷藏。酵母主要用来做面包，包子类有面筋需要发酵的食品。

泡打粉简单而言其实是小苏打的改良版。原理是依靠胚子里的水份以及外界温度，发生化学反应产生二氧化碳，让胚子膨胀。膨胀能力稍弱，因此成品比起单用酵母的会更脆。泡打粉在蛋糕中只是起到一个蓬松的催化剂，蛋糕蓬松的口感主要还是打发的蛋白带来的，也就是说做蛋糕不用泡打粉也能做成，它的作用是锦上添花。

相比酵母而言泡打粉发面快，具体看你要做什么面点，如果蒸馒头想快点发面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起来用，一般外面的馒头店、包子店会这样用，量大还容易控制发面时间。两者的使用方法不同：泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。

不管是泡打粉还是酵母，烘焙中使用它们的最终目的都是为了要产生气体。这个气体，就是让蛋糕、面包蓬松长高的关键，成品蛋糕或者面包的横截面会看到一个个均匀排列的小气孔，这就是气体曾经存在的证据。在家里做发面时，最好选用酵母操作，不建议使用泡打粉，实在要用的，也要选择无铝的。

做馒头的发面时，不放泡打粉是否可行？

当然可行了！一般家庭发面做馒头时，都不放泡打粉的，一般（常用）采取两种方法发面：

一种是传统的发面方法，使用老酵子，这种做法会因为发出来的面有一股酸味，所以需要添加碱面来予以中和，不好处在于一些谷物含有的B族维生素，会因为放碱而损失（不耐碱的营养素，比如维生素B1等），加之现代人本身就吃得比较精细，如果再食用长了碱面的馒头等，会更加缺乏，另外还无形之中增加了钠的摄入量。（已不提倡）

另一种是用酵母粉发酵的发面，酵母粉是一种菌，它可以快速繁殖，在快速繁殖的过程中让面团变大变蓬松。优势在于方便使用，速度快、口感好吃，也不会出现长碱长多发黄或是长碱面长少而馒头发酸的局面。且不会额外后维生素B族的损失。（提倡）

发面做馒头放泡打粉主要是一些商家使用，因为这样做出来的馒头个头显得大，表面要比不放的好看，便于节约成本和好卖。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于面质食品的快速疏松剂，主要成分小苏打、玉米淀粉和一些酸性材料，泡打粉的使用上一定要注意量的使用，不能多放，多放了会产生一种苦涩味。因为在泡打粉的配方中有钾明矾，而钾明矾长期过量食用对身体有害，当然现在也有不含明矾配方的泡打粉了，比如使用的是碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯等。所以在购买时一定要分清楚。

泡打粉一般用于一些面包、糕点、饼干的制作，除此之外，商家售卖的馒头、包子在制作是会用到，一般家庭没必要使用，而且我们发现商家售卖使用了泡打粉的馒头或是包子，我们购买回来只能吃一次，如果剩了，再去加热（藤热）后，就会出现泛胀，而自己家蒸的馒头不用泡打粉，只使用了酵母粉或是老酵子的就会不出现这种情况。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com