大蒜和独蒜有什么区别呢

独头蒜有“地里长出的青霉素”之称，比起分瓣蒜来说，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，性烈温中，是杀菌解毒、治百病的天然药。

“大蒜头都是由一瓣种蒜长成的，如果长出来的是独头蒜，种蒜中的蒜素就没有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。”其中，紫皮蒜又比白皮蒜味浓，药用效果更好。把独头蒜或捣烂或切片敷于患处，可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。独头蒜加点糖后凉拌吃，是缓解上吐下泻、痢疾的一个小窍门，而其温热的特性也适用于伤风、咳嗽或胃寒的人暖胃之用。平时有意多吃些独头蒜，可以降血压和血脂、防癌（尤其是消化道癌），“独头蒜去腥解腻，是许多肉类和海味的调味品，独头蒜炒肉片尤其浓香扑鼻。

“独头蒜有‘小毒’之说，不能一顿接一顿地连续吃。”尤其是有两类人需要慎吃：有大便结燥、口臭、生口疮、发烧或手脚发烫其中一种症状的人，这种人阴虚火旺，吃独头蒜相当于火上添油；另一类是眼睛不适、年纪偏大的人，独头蒜有伤肝损目的一面。“对一般人来说，一顿饭能吃上3个就足够了。”

你好!

一： 大蒜和蒜头：

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜.

大蒜是蒜类植物的统称.

大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少,又可分为大瓣种的小瓣种.

白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏.白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣),食用时剥皮费工.

紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫红色,瓣少而肥大,辣味浓厚,品质佳.

中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的.大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”.

二： 大蒜营养分析：

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味.大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一.

1. 调节胰岛素：

近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；

2. 抗癌防癌：

大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生.同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

3. 降低血脂、防止血栓：

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成；

4. 延缓衰老、预防铅中毒：

常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒；

5. 预防关节炎：

大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿气类关节炎有抑制作用；

6. 防止癌肿：

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；

7. 抗炎灭菌：

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效.另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效.

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