猪肉脯是什么部位的肉

今天跟大家分享一款铨大最爱的潮汕美食，那就是炭烤猪肉脯啦，有些朋友可能不知道什么是猪肉脯，这个东西其实就是选用猪腿肉经过处理后切成大小均匀的厚薄片，然后加入秘制调料腌制后，通过碳炉烘烤而成的一种特殊猪肉干就称之为猪肉脯。其实现在市面上的猪肉脯也有很多，为什么铨大会只喜欢潮汕碳烤猪肉脯呢？除了本身这个是小时候的味道外，我觉得最重要的还是口感上的区别，潮汕猪肉脯没有那么甜，更加突出炭烤的肉香，肉脯是越嚼越香，回味无穷。

原味猪肉脯

这个猪肉脯如其名，非常的原汁原味，入口只有焦香和肉香，而且越嚼味道越浓郁。并且潮汕的猪肉脯在甜度上都不会做得太甜，嚼到最后会偏咸香，我比较喜欢拿原味猪肉脯来作为下酒小吃。这种原味猪肉脯和酒还是非常搭的，两种食物可以完美融合，不会互相争抢味道。从外观上我们可以看出来，表面的肉质纹理非常明显，这是整切肉片才有的纹理，市面上好多说是整切肉片制作的肉脯，但是并没有一点肉质纹理，其实那些是用肉碎压制而成的假猪肉脯。细看它表面还有丰富的油脂，这样可以使猪肉脯干而不柴，肉香浓郁。

黑椒猪肉脯

这个黑椒猪肉脯可以看到表面沾满了大颗的黑胡椒粒，油脂同样非常丰富，黑椒猪肉脯是铨大最爱的口味，煲剧啃书我都是吃它，这款黑椒猪肉脯配上可乐真的是美滋滋，舌头承受着黑胡椒的辛辣，还有可乐的气泡冲击，双重味觉享受。不过这些纯手工制作的猪肉脯唯一的缺点就是不耐放，15天内就需要吃完，不过对于煲剧小零食来说，基本是不可能会有过期这个情况的啦！

猪肉脯制作方法

这是铨大花了一点点小时间观察出来的制作方法，如果买不到正宗潮汕猪肉脯可以试着制作解解馋。

主料：猪后腿纯瘦肉

调料：高度白酒、生抽、胡椒粉、食盐、蜂蜜、生抽和老抽、少量白砂糖

1、现将猪后腿瘦肉去筋，然后切成薄薄的厚片，然后加入这些调味料腌30分钟。

2、将腌制好的猪肉片撑开铺平晾干，晾干后就可以开始入碳炉烤啦。烤的时间可以根据自己的口感喜好来调整，喜欢吃干一点的可以适当烤久一点，就是要注意别烧焦。

注意事项

1、自己烤制的猪肉脯由于没有添加任何东西保鲜，所以制作后不能放置太长时间，最好也是15天内就吃完，这样才能避免食物变质食用后导致不适。

2、碳烤的时候要注意多翻面，炭火也不能太猛，火候太猛和少翻面都会导致肉片烧焦。烤完的肉片需要放置冷却后食用，味道才是最好的。

高粱肉就是温州人土制的猪肉脯，但是它的味道浓郁鲜甜，还有酱油的咸香味。

高粱肉来历：1896年，温州有一位梁姓商人，在横进巷开了一家铺子，主营各种腌腊酱味。开业初，他请城中书法家为店铺题写对联。不久，书写有“财源广进富贵家，吉星高照吉祥门”的对联便送到了梁老板手上，看着对联，他突发灵感，为自己的店铺取名“广进祥”。有道是，老字号广进祥创始人身板高，又姓梁，街坊里男女老少称老板为“高梁伯”，再加上他的绝活制作腊肉成名，大家美其名曰“高梁肉”。

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