春节年货腊肉怎么选择？听说有些是病猪肉熏制而成的，怎么辨别？

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-16)阅读数 7#综合百科

最好是自己去市场买五花肉回家做。买的时候跟老板说清楚，是晒腊肉的，老板就知道怎么帮你切好大的长条的。步骤很简单，买回家的肉洗干净，然后将食用盐用手（带上一次性手套）均匀的抹在肉的表面，全部抹好盐后放盆里放置三四天，让盐充分被肉吸收，然后用温水洗干净肉表面剩下的盐分，就可以穿上绳子每天拿到屋外晒了，等晒的很黑很硬的时候，差不多就跟超市买的一个样了，不过，比超市的好吃，且干净，不添加任何东西。

每年临近年关，各家各户的阳台、窗台上，总能看到一道别样的风景线。腊肉、腊肠、干鱼......在春节前准备点腊味、腌制品是老祖宗传下来的习俗，更是过年的“信号”。

不过这个“美味的老传统”，却 隐藏着癌症的风险 。

一、腊货与癌症

腊肉等腊货都是腌制食品，而常吃腌制品等高盐食物，患胃癌风险将增加4-5倍。这是因为腌制品中亚硝酸盐的含量较高，它进入人体后，在胃酸作用下会生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

同时，盐也会对胃黏膜会造成直接损害。当致癌物质与受损的胃黏膜接触，其癌变的几率就会增加。

二、做好这3步，吃出健康来

那腊肉就不能吃了吗？不，只要你制作对了、吃对了，一样可以美美地享受腊味食品。注意下面这3个特殊的步骤，对减少亚硝酸盐很有帮助。

1、腌制

在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例最好是：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3两）盐，少放盐就直接减少了亚硝酸盐含量。

2、水煮

吃腊肉前，先将腊肉用温水泡一泡，泡软后再水煮。这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后的腊肉可以配菜清炒或者上锅蒸都可以。

3、吃

腊肉也就过年这个时间段吃的多一点，平常基本不会多吃。所以频率控制在每月1~2次，每次不超过100克；食用腌制品时，可以搭配一些新鲜蔬菜，比如山药、包心菜等，降低对胃的刺激。