做烧烤，腌制肉的时候放蚝油起到什么作用！蚝油该放多少？多或少又有什么区别！谢谢。

你好！

做烧烤，腌制肉的时候放蚝油起

1、调味作用，有“海底牛奶”之美誉。

2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

在腌制过程中蚝油一般一斤肉放20克左右，适量加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

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我们每个人日常三餐都免不了接触到炒菜。无论是在家庭还是外面的饭店，要想每一道菜能够想达到色，香，味，形的合格标准。除了原材料新鲜，烹调厨艺高超以外。肯定也离不开调味品，酱油，醋，蚝油，咸盐，白糖，鸡精，味精这些调味料的辅助来增加滋味。酱油，醋这些用粮食谷物采用传统工艺技法天然晒制酿造的调味料，适当的吃是没有什么问题的。但是如果个人的饮食习惯，口味较重的话，还是需要引起注意的。很多人在炒菜的时候都会往里添加很多的调味料，这些调味料里一个主要的成分就是钠盐。也就是我们通常所说的生活中“隐形盐”。长期摄盐过重，对身体健康不利，尤其最直接的就是导致血压升高，增加患心脑血管儿疾病的风险。

像日常用得较多的调味料，蚝油是在牡蛎中提取，白糖来自于甘蔗和甜菜。盐的来源比较广泛，有海盐，湖盐，井盐，岩盐几种类别等。但以上几种出处皆属于天然，虽然说在制作的过程中要添加人工合成的食品添加剂，但是基本都符合人体健康的食用标准。下面主要来说一下，争议比较大，现在在人们观念里，有很多人家里不吃，厨房里也不会预备的鸡精和味精。味精的主要成分是谷氨酸钠。最早是由日本的一名化学家发明的，称为「味之素」。提取自海带。作为一种鲜味物质，增鲜的调味剂，被人们用于给菜肴调味。在我国上世纪30年代的时候，就已经设厂并且批量生产。

早二十多年的时候，那时每个人的家里的厨房里都会预备一包味精，做菜的时候要放上一点点，就可以给菜肴赋予鲜美的味道。但是，近年来随着人们生活水平的提高，健康意识也在不断的提高，认为吃鸡精或者是味精有损健康。那么这两者到底有什么区别？我们在日常生活中，又该如何使用呢？味精味精中的谷氨酸钠虽然最早是从食物中提取的，可是后来为了普及，大量生产，所以采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜，因此它是安全的。既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢？其实适量的吃是不会对健康造成危害的，只有过量情况下才会。

这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利。所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。

鸡精鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。在使用方法上，鸡精比味精用的广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量。其实这也是令人担忧的“隐形盐”的危害。结语由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。其实，更大的危害在于被烹饪滥用。

人们做菜用味精提鲜尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精用调料来解决，把味精等调味品当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，也容易造成长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不光是味精的问题，也包括众多炒菜时使用的调味料里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。所以，做菜虽然好吃，但是也不能过量，各种调味料。都要适量为止。

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