鸡蛋散黄能吃吗？鸡蛋黄散了还能吃吗

如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃了；如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的。

鸡蛋散黄的原因

第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。

第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。

第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

扩展资料

吃鸡蛋别入6大误区

1、土鸡蛋比普通鸡蛋更营养

土鸡蛋并不是营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。

2、蛋壳颜色越深越营养

鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。

其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。

3、蛋黄颜色越深越好

蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。

因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。

4、蛋黄胆固醇高不能吃

鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。

所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。

但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄。

5、鸡蛋煎着吃营养好

煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。

6、糖心蛋营养更好

很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。

其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。

研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。

参考资料：

一般情况散黄蛋可食用，鸡蛋可能会在包装或运输时受到晃动导致蛋黄散掉，或者是存放时间久了，受潮受热等原因导致蛋黄变散，是可食用的。若是因为细菌或霉菌侵入蛋黄导致的散蛋黄，若蛋液颜色未变、无异味可以食用，反之不能食用。

一般情况下的散黄蛋可以食用，造成蛋黄散掉的原因有很多，例如鸡蛋在运输、包装等过程中，因为受到强烈晃动而导致蛋黄被震散，这种鸡蛋蛋白质的性质没有改变，是可以食用的。

鸡蛋存放时间久了，或者是受热受潮后，可能会有水汽从蛋壳的气孔渗入蛋黄内，蛋黄膜就会逐渐被撑大，当蛋黄膜到达一定限度后，就会被水汽撑破，蛋黄也会完全散掉，这种散蛋黄也可以食用。

鸡蛋因为细菌或霉菌从气孔侵入里面，导致蛋黄膜结构被破坏造成的蛋黄散掉，人们通常会将这种散黄蛋叫做泻黄蛋，若泻黄蛋颜色无异常且无异味，可以高温处理再食用。若蛋液呈灰**或暗红色，且产生了异味，则不能再吃。

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