蔬菜三种分类方法的意义

蔬菜三种分类方法的意义

　蔬菜三种分类方法的意义，蔬菜使我们的食物丰富多彩，为我们的生活锦上添花。李时珍撰写的《本草纲目》中曾将蔬菜分为荤辛菜、蓏菜、柔滑、芝栭和水菜5类。下面就来看看蔬菜三种分类方法的意义。

　 1、植物学分类法

　依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下：

　（1）单子叶植物

　a、禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

　B、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。

　c、天南星科（Araceae）芋、魔芋。

　d、薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。

　e、姜科（Zingiberaceae）生姜。

　（2）双子叶植物

　a、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。

　b、落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。

　c、苋科（Amaranthaceae）苋菜。

　d、睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。

　e、十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

　f、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

　g、伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

　h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

　i、唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。

　j、茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。

　q、葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

　l、菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。

　m、锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。

　n、楝科（Meliaceae）香椿。

　 2、按产品官器分类

　（1）根菜类蔬菜（root vegetable）

　这类菜的产品（食用）器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类（fleshy tap root vegetab le）和块根菜类（tuberous root vegetable）。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。

　（2）茎菜类蔬菜（stem vegetable）

　这类菜的产品（食用）器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜（aerial stem veg etable）和地下茎菜类（subteranean stem vegetable）。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。

　（3）叶菜类蔬菜（leaf vegetable）

　这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类（common leaf vegetable）包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类（corm leaf vegetable）包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜类（aromatic and pungent leaf vegetable）包括葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎菜类（bulbous vegetable）包括洋葱、大蒜、百合等。

　（4）花菜类蔬菜（flower vegetable）

　这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜（黄花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。

　（5）果菜类蔬菜（fruit vegetable）

　这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类（solanaceous vegetable）、荚果类（legume veget able）和瓠果类（pepo fruit vegetable）；属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；

　属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜（c oucurbita vegetable）；西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。

　 3、农业生物学分类

　蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的`生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。

　（1）白菜类蔬菜（chinese cabbage vegetable）

　如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝（圆白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。

　（2）直根类蔬菜（straight root vegetable）

　如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官；同白菜类一样，多为二年生植物。

　（3）茄果类蔬菜

　如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。

　（4）瓜类蔬菜

　如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。

　（5）豆类蔬菜

　如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆，也可以用芽菜。

　（6）葱蒜类蔬菜（bulb vegetable）

　如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等；韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。

　（7）绿叶蔬菜（green vegetable）

　这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

　（8）薯芋类蔬菜（tuble vegetable）

　这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。

　（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

　这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。

　（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

　这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等。

　（11）食用菌类（edible fungus）

　是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。

　（12）芽菜类蔬菜（bud vegetable）

　这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆（毛豆）芽等是早就广泛应用的芽菜。

　有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。

　（13）野生蔬菜（wild vegetable）

　现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤（扫帚菜）等。

　也可按蔬菜对温度的适应性进行分类，根据各种蔬菜对温度条件的不同要求及其对高温和低温的耐受程度，将蔬菜植物分为5类（不包括藻类、菌类和蕨类植物），这一分类是安排蔬菜栽培季节的重要参考依据。

　①耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黄花菜、芦笋等。在生长季节，地上部能耐高温；冬季地上部枯死，以地下宿根（或茎）越冬，能耐-10℃以下的低温。

　②耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大蒜、洋葱、大葱等。在15～20℃时同化作用最旺盛，能耐-1～-2℃的低温和短期的-5～-10℃的低温。

　③半耐寒的蔬菜：包括大白菜、白菜、萝卜、胡萝卜、结球甘蓝、豌豆等。在17～20℃时同化作用最旺盛，能耐短期的-1～-3℃的低温。

　④喜温蔬菜：包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。适宜同化温度为20～30℃，不耐霜冻，温度10～15℃以下授粉不良，易引起落花，35℃以上则生长和结实不良。

　⑤耐热蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、苋菜、蕹菜等，温度在30℃左右时同化作用旺盛，35～40℃时仍能正常生长、结实。

　除上述分类方法以外，还有根据蔬菜植物对光照强度的不同反应分为：强光照、中光照和较弱光照蔬菜；根据蔬菜植物生长发育对光周期的不同反应分为：长旋光性、短旋光性和中旋光性蔬菜；根据蔬菜植物对水分吸收和消耗的差异分为：消耗水分很多但对水分吸收力弱的蔬菜，消耗水分不很多而吸收力强的蔬菜，消耗水分少但吸收力弱的蔬菜，水分消耗量中等、吸收力也中等的蔬菜，消耗水分很快、需在水中生长的蔬菜等5类；

　根据蔬菜植物对土壤pH值的不同要求分为：耐微弱酸性（pH6.0～6.8）的蔬菜，耐中等酸性（pH5.5～6.8）和耐强酸pH（5.0～6.8）的蔬菜3类。此外，还有根据根系的深浅、对肥料的不同要求，吸收土壤营养量的多少以及对生态环境的不同要求……而进行的各种不同的分类。

　1、反季节栽培避开蔬菜品种的正常栽培季节和市场供应期，采用特殊栽培技术种植蔬菜，从而提高效益。如；秋季用遮阳网覆盖降温，栽培的大白菜、花椰菜、萝卜等耐阴蔬菜；在春、夏季栽培的空心菜、茄子、瓜类；在冬季通过大棚来种植的反季节蔬菜。

　2、软化栽培即蔬菜长到一定程度时，设置半暗或黑暗环境，并保持适当的温湿度，让蔬菜植物在少见和不见光的条件下生长。此方法栽培的蔬菜、叶绿素少，茎叶柔软，风味独特，如韭黄、蒜黄及芹菜的生产在芽苗菜的栽培技术中即可实现软化型栽培！

　3、延后栽培即采取人工控制措施，延长蔬菜的生长和供应时间。如秋天栽培的各种蔬菜在早霜来临前进行覆盖，保温防寒，延长生长期。适宜这种种植的蔬菜有茄果类、瓜类、绿叶菜类和白菜类等。

　4、促进栽培在冬季至早春，利用日光温室、大棚、小拱棚设施栽培蔬菜，供应淡季市场需要。各种喜温性和耐寒性蔬菜都可进行促进栽培。

　5、越夏栽培越夏栽培就是在夏季人为地创造适宜蔬菜生长的环境，利用遮光和降温，使蔬菜能安全越夏生长。如西红柿、韭黄、芹菜等蔬菜的夏季生长。即在保护设施中使用营养液的栽培。常用的方法有水栽培法、营养液膜法等。无土栽培具有产量高、品质好、生产快、无公害、生产成本低等优点。广泛适用于各种蔬菜，是生产的发展方向。

蔬菜植物学分类

菊苣菊粉和菊芋菊粉在来源、成分、口感和应用领域上存在一些差异。

1. 来源：菊苣菊粉来源于菊苣，而菊芋菊粉来源于菊芋。

2. 成分：菊苣所含的膳食纤维含量要高于菊芋，而菊芋在益生元、肠道改善方面有较好的效果，可以酶解成为天然低聚果糖。

3. 口感：菊苣来源菊粉在流动性、颜色方面相对更好，多以中长链为主，起到质构改良作用更明显，增加膳食纤维的细腻口感。相比之下，菊芋来源菊粉以短链为主，虽然益生元效果不如低聚果糖，但其价格便宜，且有中长链的分子结构支撑，能很好的复配固体饮料、酵素等其他产品。

4. 应用领域：菊苣来源菊粉在国外应用比较广泛，尤其在烘焙领域。而菊芋来源菊粉则更多地被应用在固体饮料、酵素等方面。

总的来说，菊苣菊粉和菊芋菊粉各有特色，需要根据具体的应用场景和需求进行选择。

蔬菜植物学分类主要是根据植物形态特征以及系统发育中的亲缘关系按科、属、种的体系进行分类。种是最基本的分类单位，种以下还有亚种和变种。分类等级越高，区别越明显；分类等级越低，区别越细致。中国境内栽培的蔬菜有近70个科约300个种，

1、真菌类蔬菜大致有20个科，具体如下：木耳科（Auriculariaceae）、银耳科、蘑菇科、口蘑科、光柄菇科、粪锈伞科、齿菌科（Hydnaceae）、红菇科、侧耳科、鬼伞科、鬼笔科、球盖菇科、灵芝科、多孔菌科、鹅膏科（毒伞科）、牛肝菌科、羊肚菌科、块菌科、革菌科、鸡油菌科。

2、被子植物门

(1)藜科，主要有菠菜、叶_菜、根_菜、地肤；

(2))菊科莴苣、茼蒿。

(3)十字花科大白菜、萝卜、雪里蕻、花椰菜、结球甘蓝、青花菜、菜薹、苤蓝、芥菜、白

菜。

(4)葫芦科黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜。

(5)豆科（Leguminosae），主要有菜豆（包括矮生菜豆、红花菜豆、白花菜豆）、莱豆、（包括大莱豆、矮生大莱豆、矮生小莱豆）、芸豆、豇豆（包括短豇豆、长豇豆）、角豆（饭豆）、蚕豆、薇菜、毛豆、豌豆（包括粮用豌豆即紫花豌豆、菜用豌豆、软荚豌豆）、刀豆、藜豆、四棱豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（即地萝卜或地瓜）、绿豆、刺槐；

(6)百合科洋葱、红葱、大葱、胡葱、韭菜、大蒜、韭葱。

(7)茄科番茄、辣椒、马铃薯。

(8)伞形科芹菜、香菜、胡萝卜。

(9)禾本科甜玉米、茭白。

(10)囊荷科姜。

(11)苋科苋菜。

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