腌蒜的营养价值和普通大蒜有哪些不同

腌蒜的营养价值和普通大蒜有哪些不同主要在于：

煮熟的大蒜仍然有营养价值和药用价值。

熟食其中的大蒜素被破坏，失去其抗菌的作用，营养成分保留，有增强免疫系统机能，降压、降脂、预防中风和改善内分泌，降低血糖的功效。 饮食当中，生熟大蒜用处不用，效果也不同。

腌蒜的营养价值：

酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。 一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。 在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜，大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜，便会摄取1克食盐。 特别必须注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。 腌制了一年以上的大蒜，吃的时候会发现，完全没有大蒜特有的臭味，颜色也变成了茶色，并且像荞头一样香气十足，非常好吃。

普通大蒜的营养价值：

大蒜素可以激活体内的巨噬细胞，使其对体内的细菌进行吞噬，从而增强了人体的免疫能力。大蒜能够刺激胃液分泌、增进食欲、帮助肠胃消化。

除了大蒜的营养价值较高之外，大蒜在很多方面都有绝活呢，可以说是万能的大蒜。把大蒜切成片或捣成蒜泥敷在脚心，可治百日咳和鼻出血；把独头蒜偎热，乘热贴熨痛处，可治疗牙齿疼痛，吃下则可治疗痢疾、急性肠炎；每日服1-2头大蒜，可以预防感冒；外部创伤、疮伤、伤口感染、毒虫咬伤，用大蒜切片涂抹，可防治感染化脓、止痛消肿；用大蒜塞鼻，可治疗感冒鼻塞不通及慢性鼻炎、鼻窦炎；每次吃饭时食几瓣大蒜，对健康有益。

其实生吃大蒜杀菌效果最好。生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。因为在高温之下，大蒜素是很容易被破坏的，从而没有了杀菌作用。在加热过程中，大蒜中有抗菌作用的有机硫化物会下降乃至消失，随着温度的升高这种物质就会下降得越快，所以将大蒜煮熟了吃并不能起到很好的杀菌作用。而蒜拌凉菜、吃饺子时蘸蒜泥则是很健康的吃法。

健康吃蒜饮食建议：

虽然大蒜的营养价值很高，食用大蒜有许多用途和好处，但一次不能吃得过多。中医认为，大蒜辛温，多吃可动火、耗血、有碍视力，凡阴虚火旺症以少吃为宜。通过本文对大蒜的营养价值和食用方法的介绍，相信大家都对大蒜有了一个全新的认识，为了身体的健康，不时吃点大蒜.

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