油焖和红烧有什么区别啊?

一： 油焖：

油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

比如，“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。

二： 红烧：

红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。

比如“红烧海参”、“干烧鱼”。

从烹调方法上看，似乎“红烧”与“油焖”没有什么区别，其实是有区别的。

区别一：

红烧虽然和油焖一样，都是先过油再加入汤用文火

做熟，但是红烧的菜品到最后应该是不留汤水（或者很少的汤水）的，即使留汤水也应该很少而且粘稠。

因此，红烧的菜，汤水要一次性放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，到了最后难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

也就是说红烧菜品到了后期，要用大火收汁。让汤汁尽量被食物吸收。

而油焖则不同， 油焖的菜品要保持丰富的汤水。

比如，油焖茄子， 如果没有汤水是无法下咽的啦。

区别二：

再有一个特点，就是红烧一般烹调红肉类，比如，牛羊肉，鸡肉等等，很少做海鲜菜，因为，红烧要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。

区别三：

两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com