怎么样鉴别哪些野生蘑菇是毒菇，哪些是可使用菇？

中国卫生部日前发布了2004年第五次食品卫生预警公告———警惕毒蘑菇中毒。卫生部提醒公众勿采摘、购买和食用野蘑菇。今年，国内发生多起毒蘑菇中毒事件，据不完全统计已造成27人中毒，其中16人死亡。 盛夏季节，雷雨过后，林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。 野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。 现代研究证明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认，野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒。这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒。 中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率很高。那么，怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢？下列几种鉴别方法可供大家参考。 1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。 2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。 3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。 5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。 转载于SOHU

如果你要进山采蘑菇的话，一定要学会辨别哪种是有毒蘑菇，哪种是无毒的，这样你采集到的蘑菇才可以放心的食用。那么，怎样鉴别蘑菇是否有毒呢？下面就让我来简单介绍一下。

如果你闻蘑菇的时候，发现蘑菇有一种辛辣、酸涩、恶腥等怪异味道的话，这有可能是毒蘑菇；如果蘑菇是特殊香味的话，则是无毒的蘑菇。

如果你采到的蘑菇颜色很鲜艳，比如说红色的，或者青紫色的，或者绿色的，这些大多数都是有毒蘑菇。一般无毒蘑菇的颜色都是比较朴素的。

如果你将采到的蘑菇撕断菌杆，发现它的分泌物清亮如水，那应该是无毒的蘑菇；如果分泌物很粘稠，还出现赤褐色的话，那估计是有毒蘑菇。

如果你采到的蘑菇多数是生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，那有可能是有毒蘑菇；而生长在干干净净的草地或者松树上的话，大部分是无毒的。

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