啤酒的苦味是怎么来的 啤酒的苦味来源

1、啤酒的苦味来自酒花，具体来说是跟酒花里的α—酸有关。这种物质加热后会变成异α—酸，有强烈的苦味。

2、现在啤酒通常不会添加防腐剂，比如德国的《啤酒纯净法》要求，酿造啤酒只能使用水、麦芽、啤酒花和酵母，正是因为有啤酒花的天然防腐功能，所以啤酒根本不需要添加防腐剂。

3、而且，酒花不仅含有苦味物质，还是啤酒香气的来源。啤酒开瓶时会有淡淡的香气，正是酒花精油挥发导致的。

4、不仅如此，啤酒泡沫的形成也跟酒花有关，酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫。

啤酒为什么有些苦

第一次喝啤酒为什么是苦的

　第一次喝啤酒为什么是苦的喝酒是很很多人解压方式之一，很多人在第一次喝酒的时候并不是很习惯啤酒的味道，觉得啤酒的味道很怪甚至还有点发苦，那么第一次喝啤酒为什么是苦的呢？

　喝啤酒会感觉苦是因为人体对酒精过敏的一种本能的自我保护的神经味觉反应；使味觉感应是苦的、辣的；把人体内部的反应表现在外部的味觉上。从而拒绝饮酒。

　据喜欢喝酒的人说：酒闻是香的，酒喝是甜的。很多人为什么不爱喝酒？因为他们喝啤酒也是苦的。烟戒不了，酒倒不用戒。因为我根本就不喝，想到那苦辣味就怕。

　 啤酒发苦的原因

　 1、使用变质的酒花

　啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况!

　 2、酒花的添加剂过量或方法不当

　醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率。

　 3、酿造啤酒的水碱度过高

　用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。

　 4、酵母发生自溶

　如果酵母发酵的时候，外界环境不利或酵母的营养成分不足，会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。

　 一、苦啤酒是烈酒吗

　苦啤酒不是烈酒，有的啤酒味道就是苦的，而烈性酒是指酿制好的酒进一步蒸馏所得到的高浓度酒，苦啤酒虽然苦，但是浓度不高，明显可以看出来不是烈性酒，而且苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一，啤酒一般情况下的度数是比较低的，大概为三度左右，所以是比较适合大多数人群的，相对于烈性酒来说受众面更广。

　 二、烈酒有哪些

　1、白兰地，相信大家都并不陌生，作为世界上销量名列前茅的烈酒，它通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，很难想象这样的烈酒居然大多数都是以葡萄为原料，因为在我们的印象中以水果酿造出来的酒都比较温和。

　但事实上它是世界六大烈酒之一，通过多层工艺制作出来的酒，并不只是以葡萄为原料，而是说以葡萄为原料的一般情况下就称呼其为白兰地。

　当然很多人不知道的是它也可以用其他水果来酿造，所以用水果来酿造的酒不一定是可以喝太多的酒，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等等，大家喝的时候还是要注意适量。

　2、威士忌更多用粮食酿造，我们中国最早的酿酒杜康酿酒也是使用粮食来酿造，这一点和我们中国人酿酒有很大的相似之处，但是它也是烈酒之一，口感比较浓烈，要慎重饮用。

　苦啤酒不是烈酒，烈酒的.浓度更高，夏天是酒类饮品销量比较高的季节，很多人都觉得夏天喝酒是非常舒服的，但是对于瓶装酒来说是不可以放进冰箱冷冻保存的，很多人在喝酒之前会先放进冰箱里冰冻一下，但这样很容易冻裂瓶身。

　 一、苦啤酒是什么酒

　 苦啤酒是英式淡色爱尔（English Pale

　Ale)的一种，使用烘烤后的麦芽酿造而成，酒精含量通常在3%～7%的酒精含量，以标志性的苦涩味道而得名。

　苦啤酒的苦味来自其中较高的啤酒花含量，这也保证了啤酒的浓度，使得啤酒在英国潮湿阴冷气候之下的保质期大为延长。这种酒最初是作为英国传统麦芽酒的替代品，一度统治了英国餐桌的主流风味，到今日依然风靡于英国酒吧，保持着自身特有的风格气质。

　几乎每家英国啤酒厂都有自己的苦啤产品。不过，英式苦啤的口感并不是单一的苦，苦只是啤酒里若隐若现的骨架，仍然有着其他丰富微妙的东西来丰满其血肉，呈现出曼妙的风情。

　 二、苦啤酒的特色是什么

　英式苦啤以原料本身为重要特色，一般不添加其他辅料。麦芽多为冬季出产，层次感非常丰富，远超其他麦芽；其中的啤酒花则苦得柔和低调，为啤酒增添了花香和类似草菇的清香味。

　连酵母也是特别专用，品种，给啤酒带来的麦芽感、层次感，在其他麦芽里是很难找到的；其啤酒花苦得柔和低调，能给英式苦啤带来花香、脂香和干菇一样的香料味；其酵母是酒厂的特色酵母，在窖藏温度下，仅需短短几日便可发酵。

　不少人在英国旅行时，会选择去酒吧小酌一杯，这时候举在手中的，很可能就是一杯没什么气泡、又接近室温的啤酒，这是因为在英国人的习惯里，英式啤酒就应该在接近室温、几乎没有气泡感干扰的状态下饮用，才能够展现出齐原料丰富的层次感，这也是英式苦啤酒最推荐的打开方式。

啤酒之所以发苦是因为在啤酒里添加了一种特殊的植物叫做啤酒花，而啤酒花在我国也被称蛇麻花。这种植物是酿造啤酒中不可或缺的原材料之一，发挥着非常重要的作用。啤酒花带给啤酒的这种苦涩的口感也被人们所接受，甚至觉得是一种独特的风味。

啤酒发苦是因为在啤酒酿造的过程中啤酒花所释放出了一种?阿尔法酸?而导致啤酒喝起来要苦涩一点。而啤酒花在啤酒当中也发挥了非常重要的作用，可以防止啤酒变质有很强的防腐性。

同时，在啤酒中添加啤酒花可以使啤酒花的苦味与麦芽所释放出来的甜味融合在一起，可以平衡啤酒的口感。使啤酒喝起来不至于过甜，减少发腻的口感。同时，啤酒花在啤酒当中也能够使啤酒整体的色泽看起来更加的清亮，给人们一种较为舒服的感觉，不至于显得啤酒非常的浑浊。

虽然啤酒喝起来可能会有些苦涩，但是很多人却是啤酒的头号粉丝，这主要是因为啤酒与其他的酒类有着明显的区别。

首先，啤酒是发酵酒而且度数不高。对于都是发酵酒的白酒，啤酒就占有一定的优势。度数没有白酒高，而且能够品尝到麦芽的香气喝起来可以给人带来比较清爽的感觉。

同时，啤酒的价格比较亲民很多人都可以接受。对于人们来说啤酒是非常大众的酒类，人们都可以消费的起。而且啤酒的口感比较的清爽，在朋友闲谈的过程中，就可以喝点啤酒来增加气氛，同时也不会因为啤酒度数过高而产生醉酒的感觉。

久而久之，啤酒因为独特的口感以及亲民的价格走进了大众的视野。也成为了人们日常生活中最寻常的一种酒类受到人们的欢迎，逐渐形成了啤酒文化。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com