果冻和布丁有什么区别？

平时我们说的果冻和布丁指的一个东西，”布丁“是英文”pudding"的译音，意思就是果冻。虽然是一码事，但是二者确有差别，做法不同，特别在西餐里。

由于用原料的不同，做出来后样子不一样的，透明的是果冻，不透明的是布丁。

那么它们的区别在哪里呢：

一：果冻：

果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。

果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。

用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。

二： 布丁：

布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

而布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。这里有二者的，可以看看它们的区别：

樱桃果冻

芒果布丁

果冻和布丁有什么区别

　 果酱（Jam）、果冻（Jelly）和水果罐头（Preserves）是三种常见的水果果酱制品，可以和许多烘焙食品搭配，如涂抹烤面包圈或是用作黄油曲奇夹心等。如果只是用来涂抹三明治，使用三种果酱的区别不大，可以根据自己的喜好添加。而在其他烘焙食品上，果酱、果冻和水果罐头还是有很大区别的。

　 果冻（Jelly）是在果汁中加糖后用果胶增稠制成的甜品，许多水果中含有天然果胶，其属性和吉利丁类似。果冻外观晶莹，口感爽滑，是果酱制品中含胶质最多的食品。

果酱（Jam）是指把水果切碎之后与糖和果胶（水果本身自带或是另外添加）混合熬制而形成的凝胶物质，其胶质物含量较果冻少，口感类似于水果浓浆。许多果酱制成之后会含有水果的籽，尤其是浆果类水果。

水果罐头（Preserves）是将水果与糖混合熬煮直到水果变软，糖水变稠，在制作蜜饯过程中，一般不添加果胶。不同于果酱，蜜饯中的水果颗粒都比较大。因蜜饯含胶质成分最少，口感上也不如果冻和果酱爽滑。

果酱和水果罐头是制作甜点的最佳选择，因为它们最大程度地保留了原有水果的风味，而且在烘焙过程中可以很好地保持果酱的稠度。将果酱和水果罐头装饰在烘焙成品上，还可以为甜点增色增味。

两者不是同一种东西。

一、胶体：

果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。

布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状;用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

二、状态。

果冻是一种半固体状的，可以自己挺立，而布丁事实上是属于半凝固状的浆状，只有冷冻的时候才可以凝固成固体。

三、果冻一般呈透明或半透明的，而布丁不透明。

四、原料。

制作果冻的主要原料是果汁、水、糖和明胶或者鱼胶粉等其他凝固胶质，果冻是一种低热量高膳食纤维的食品。

布丁的原料主要是玉米淀粉或者树蜀淀粉、以及鸡蛋和奶黄，因为树蜀淀粉和玉米淀粉只能将液体物质凝结在一起。

扩展资料：

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

参考资料：

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