兰州拉面12种粗细标准的?
兰州拉面12种粗细标准:毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。
兰州拉面按面条形状来分,可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。
而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。
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牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。
讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗。
拉面粗细是指拉面的直径尺寸。拉面一般分五种粗细。毛细,二细,三细。圆柱子。粗细不同,二细直径约四毫米,三细直径约定三毫米。说起拉面,还属兰州拉面最正宗,有中华第一面的美称。兰州拉面品种很多,面条粗细也很有讲究。有大宽二宽二细三细细的毛细等种类,从面的分量上来说有大,小碗之分。每个人可根据自己的口味来选择。
拉面起源
拉面起源于中国。是由中国流传到日本去的。在日本的三大面乌冬,拉面。荞麦中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身。日本对拉面最早的历史记载,是在公元1704年,一位名叫安积觉的历史学者在舜水朱式谈绮书中提到中华面,以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
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