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家庭做菜选用哪几种油较为合适?不同种类的食用油有什么区别?

百变鹏仔1年前 (2023-12-16)阅读数 5#综合百科
文章标签橄榄油食用油

不同品类的食用油各自的特点。

山茶油

山茶油色清味美,营养丰富、热稳定性好,是我国传统的食用油。从营养成分看,山茶油优于目前市面上较流行的橄榄油,且山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙,山茶皂甙,茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,能防止血管硬化所导致的多种心脑血管疾病,而茶多酚具有降低胆固醇,化学预防肿瘤等多种作用,因此山茶油又被称为“长寿油”。另外一个显著优点是:山茶油的烟点高达220°,为家人打造无烟烹饪厨房,凉拌、热炒、油炸皆可使用,非常适合我们中国人的烹饪习惯。

橄榄油

橄榄油营养成分丰富,有“液体黄金”的美誉,在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国,我国几乎不产,主要是从西班牙等地中海国家进口,价格很高,普通大众难以承受。此外,橄榄油主要用于菜肴的凉拌,更适合西方人的饮食习惯,而我国菜肴的制作方式以炒菜为主,如果以高温方式煎炒,则橄榄油中的营养保健成分很容易遭到破坏。另外,橄榄油当中也分不同等级,而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍,老百姓很难尝出来,所以若要购买,记得切莫贪价格便宜哦。

家庭做菜选用哪几种油较为合适?不同种类的食用油有什么区别?

玉米油

中国是玉米的生产和消费大国,然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位,玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。但目前市面上进口原料可能有转基因原料,易受黄曲霉素感染。

花生油

花生油色泽淡黄、透明、清亮、气味芬芳,是我们日常生活中主要食用油之一。但是花生在生长过程(开花、结果、成熟、收获)和加工过程(原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中极易感染黄曲霉毒素,如果处理不当,可导致油品质量下降。因此,需要在生产过程中对其品质加以控制。

菜籽油

茶籽油就是我们俗称的菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油,其色泽金黄或者棕黄,是我国主要食用油之一。茶籽油易被人体消化吸收,并且有利于促进胆脏的正常代谢功能。然而,菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷,一般认为这些物质对人体生长发育不利。目前生产上推广低芥酸和高油酸良种,可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外,因为菜籽油有一些“青气味”,所以不适合直接凉拌食用。

大豆油

大豆油含有丰富的卵磷脂和人体必需的脂肪酸——亚油酸,对人体健康有益。同样,大豆油也是我国重要的食用植物油。但是,大豆油有特殊的豆腥味,热稳定性差,加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸,较易发生氧化变质而产生“豆臭味”。另外,目前国内市场上的一些大豆油由转基因大豆制成,购买时要瞪大眼睛看看,凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

成分不同:发动机油中是不添加任何添加剂的,但是变速箱油中需要添加有抗挤压添加剂。

温度和黏度不同:发动机油具有最高的温度和最低的黏度,而变速箱油的温度比发动机油低,黏度则比发动机油高。

使用不同:发动机油定义比较广泛,一般用于机器的油都可以被称为机油,其中最主要的就是用于发动机的正常运转,而变速箱油使用部位没有那么广泛,只是用于变速箱的使用。

作用不同:发动机油的作用是对发动机起到润滑、冷却、密封、防锈以及防腐蚀的作用,直接对发动机的性能和使用寿命有一定的影响;而变速箱油的作用主要是保持汽车齿轮系统的干净,并且可以润滑和冷却齿轮系统。

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