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发泡粉和泡打粉在作用上有什么区别?

桃子1年前 (2023-12-16)阅读数 8#综合百科
文章标签酵母泡打粉

发泡粉和泡打粉没有区别,发泡粉是泡打粉的别称。

相关介绍:

泡打粉属于一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。

泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

扩展资料

泡打粉一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体。固体碱粉常用小苏打,固体酸粉有酒石酸盐和磷酸盐,它们的反应速度都很快。

还有用明矾作为固体酸的,反应速度要慢很多,但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉。双效的意思是指在加水和面粉混合后,小苏打首先和快速的固体酸(如塔塔粉)反应放出第一批气体,此时明矾和小苏打基本不反应,但在加热时,明矾和小苏打受热放出第二批气体,这就是所谓的双重活性。

发泡粉和泡打粉在作用上有什么区别?

百度百科-泡打粉

1、成分不同:

泡打粉由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的,溶于水后产生二氧化碳气体,释放气体从而让食物达到蓬松的效果。酵母是一类有益的微生物,在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等,然后产生出大量的二氧化碳气体,从而让面筋变得疏松。

2、本质不同

泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的,泡打粉是化学发酵,发酵不太受环境限制,起发块。酵母是微生物发酵,受环境影响,起发慢一些。

3、用量不同

泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右,因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。而酵母用量通常为面粉量的1~2%,通俗来说就是一斤面粉,要用5-10克的酵母粉。

扩展资料:

食用酵母的作用:

1、食用酵母不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥,或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。

2、美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

3、酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。

4、从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要。

参考资料:

百度百科—酵母

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