比较说明四大菜系中鲁菜与苏菜的区别

四大菜系中鲁菜与苏菜的区别是鲁菜偏咸苏菜偏甜。

1、山东菜的主要特点山东菜以济南菜、胶东菜两地方风味为主体组成，在北方享有很高的声誉，影响较广，被称为北方菜的代表。

2、鲁菜选料以畜禽、海产、水产为主。调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜。重视火候，形成滑、香、脆、嫩、鲜的风格。善烹海鲜，精于制汤和用汤。烹调技法以爆、炒、烧、扒、煽、炸、熘、蒸、拔最具特点。

3、江苏菜与淮扬菜的主要特点江苏菜简称苏菜，以淮扬菜、金陵(南京)菜、苏锡(苏州、无锡)菜、徐海(徐州、连云港)菜为主体所组成，其中以由扬州、淮安、镇江三个地方风味所组成的淮扬菜成名最早，最具特色，影响最为深远。

4、苏菜善烹江鲜家禽，注重选用鲜活原料。刀工精细多变，花式菜点突出。因料加工施艺，讲究烹制火工。调味清淡适口，务求突出本味。烹调技法擅长炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸等。淮扬菜，色香味俱全，讲究原料新鲜，河鲜海鲜都有。

鲁菜是由哪些地方风味组成的菜系？鲁菜有哪些代表菜吗？

明明鲁菜才是八大菜系之首，为何如今川菜要更受欢迎？网友：是鲁菜落寞了？中国是一个美食大国，各种各样的美食非常丰富，每个地方都有一个菜系，每个菜系在我们国内都是非常受欢迎的。在这八大菜系之中，相信很多人都知道鲁菜才是八大菜系之首，可是令人疑惑的是，现在的鲁菜在国内并不是很受欢迎，反而川菜才是更受欢迎的。

按道理来说，这鲁菜作为八大菜系之首，在我们国内应该是最受欢迎才对呀，可是事实并非如此。现在我们出去外面逛街吃饭，见到最多的就是各种川辣菜馆，而鲁菜馆却很难看见，难道是现在的鲁菜落寞了？其实说鲁菜落寞也没错，现在人们的口味都变了，鲁菜的口味已经不能迎合人们的口味了。

而且鲁菜不同于其他菜系，它的风格比较复杂，做法也比较讲究，在制作过程中更是繁琐，一般要经过好几道工序才可以完成的。鲁菜的刀工也非常讲究，每一道菜都做得非常精致，给人一种艺术品的既视感。尤其是是这鲁菜里面的鱼，处理起来跟其他地方不一样，无论是用来清蒸和红烧，都必须做成图二那么精致。

鲁菜对于味道也是非常注重的，尤其是对调料的搭配，每一种搭配都是按比例来完成的，只不过鲁菜如今的口味已经不能迎合市场了。就拿鲁菜的红烧系来说吧，通常会比其他地方偏甜一点，所以吃起来就容易腻。而川菜就不同了，现在很多人都非常喜欢吃香辣口味的，自然这川菜在社会上就深受喜爱了。

而且川菜在制作的时候比较简单，制作成本也比鲁菜要低多了，所以对于食材的要求就没有鲁菜那么讲究，自然在价格上也会更加低一点。所以比起鲁菜，川菜在大众们心目中会更加有重量一些，而鲁菜一般就比较适合一些重大的聚餐或者是宴席。

鲁菜是中国八大菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。它对北京、天津、华北和东北地区烹饪技术的发展产生了重大影响。它主要由济南菜、胶东菜和功夫菜组成。鲁菜是由济南菜、胶东菜和功夫菜组成的菜肴体系，代表了许多菜肴。

1.经典菜品有上等豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白酸甜黄鲤四宝、九转大肠、油炸双脆、原壳鲍鱼、油烧大虾、醋椒鱼、韭菜炒鱼片、温酱油炒桂鱼片、，香菜炒鱿鱼卷、清汤银耳、甜三叶肉（芥末肉）、胶东四味、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸球、壮麻鸡、清蒸鸡鱼、济南塞肉、青椒鱼片、糖醋炖鸡块、炸豆腐、十里银杏、奶汤香蒲、青鱼蛋汤、，锅烤鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药丝、蜜梨球、沙锅三丹、袋装鸡、芙蓉鸡片、芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾、乌云抱月、黄酱鸡块、锅塌黄鱼、奶鲫鱼汤、炖二冬、泰山三美汤、煮西施舌、赛蟹、，红烧鸡丝二片、象眼鸽蛋、云片猴头炒鱼芹菜、炸蝎子、西瓜鸡等。

2.济南风（指济南、德州、泰安）代表性菜肴有：清汤燕窝、牛汤香蒲、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆片、锅焖肘子等。

3.胶东风味：胶东菜包括福山、青岛、烟台和威海，代表性菜肴有：炒海螺、清蒸甲鱼、烤鲍鱼、对虾、炒牡蛎等。

4. 儒家美食：功夫烹饪包括家常烹饪和宴会烹饪。家庭烹饪是家里家庭的日常食物。代表性菜肴有：诗歌仪式：银杏、一蛋孵化两凤、八仙出海造罗汉、孔子的头等壶、仙鸭、带到宫廷、抱鲤鱼、花蓝桂鱼、玉带虾、炸豆腐、红烧鱼翅、白烧鱼翅。

5.鲁菜的四大代表菜是什么？糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参和宫保鸡丁

鲁菜是中国四大菜系中唯一的原创菜系，也就是自创的菜系。鲁菜对刀法、加热和烹饪技术有很高的要求！山东菜最擅长做汤和烹饪！味精没有发明的时候，鲁菜的新鲜度基本上来源于鲁菜的精华——肉汤。因此，山东各地都有一句谚语：一个好厨师取决于一壶汤。事实上，现在很多菜系都有鲁菜的影子。鲁菜的烹饪技术也被各大菜系发展和借鉴。

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