豆浆和豆腐营养上有什么区别

区别如下：

一、钙含量不同

豆腐中的钙含量远远高于豆浆，营养更全面。

二、豆腐中的油脂比豆浆高

制作豆腐过程中，大豆内的油脂大部分能转移到豆腐中。而且油脂中亚油酸等不饱和脂肪酸的比例最大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育，对于降血脂、预防冠状动脉粥样硬化等都有很好的作用。

三、豆腐中的植物雌激素含量比豆浆高

豆腐中含有丰富的植物雌激素，对缓解女性更年期的不适症状、防治骨质疏松症等有良好的作用。

四、豆腐中的代谢效果大于豆浆

豆腐含有的蛋白质属于两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低体内代谢废弃物的毒性，而且豆腐表面积大，空隙多，具有良好的吸附作用。

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豆腐干和豆腐的营养有什么区别?

有的用石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是浆液温度高，凝固剂作用迅速，豆腐的硬度和韧性高，含水量低，味道香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，称为南豆腐、软豆腐。一般来说，它指的是用石膏作为凝固剂制成的高含水量的豆腐。它的特点是质地细腻，有弹性，含水量大。一般来说，水分含量为85%-90%，蛋白质含量超过5%。盒装豆腐和用葡萄糖内酯作为凝固剂的袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。味道和质地是不同的。老豆腐的质地比较紧密，颜色为**，不容易破碎，所以口感比较扎实。而嫩豆腐质地细腻、光滑、洁白、易碎，有一种入口即化的柔软感觉。

不同的制造方法。老豆腐用盐水作为凝固剂，使豆腐成形。成型后，通过压制豆腐来排出豆腐。因此，老豆腐坚固、有弹性、硬度高。嫩豆腐使用石膏或 "葡萄糖酸内酯 "作为凝固剂。它们的凝固速度要比盐水慢。最后，嫩豆腐比老豆腐更软。总的来说，它们对人体有相同的营养作用。从补钙的角度看，两者之间没有区别。从钾含量来看，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍。如果想补充钾含量，可以多选择嫩豆腐。在锌和相含量方面，老豆腐的含量大约是嫩豆腐的两倍。如果想补充这两项内容，可以多选择老豆腐。

有豆腐的地方就有江湖，"豆腐脑咸甜之争 "是一个老话题。一位微博网友曾说。"就豆腐脑的咸度和甜度而言，我们可以看到北方和南方的差异...... 我们看到对方都想吐"。战争的形势可想而知。豆腐脑被认为是豆腐的 "中间产品"。虽然有差异，但都属于同一家族。说到 "南北战争"，豆腐也不能幸免。从超市里的豆腐分类可以看出，人们每天都在 "打打杀杀"。

豆腐是由大豆磨碎、煮熟、凝固而得到的。老豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也被称为北豆腐。凝固剂是盐水（主要是氯化钙或氯化镁）。嫩豆腐也被称为南豆腐。凝固剂是石膏（主要是硫酸钙）。从补钙的角度看，吃老豆腐和嫩豆腐没有什么区别。补钙的效果是非常好的。中国居民膳食指南建议每天吃20~25克大豆制品。25克大豆大致相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒约300克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足一个三口之家一天的豆制品推荐摄入量，并补充钙。

1、营养价值不同：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

2、性质不同：豆腐干是中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。豆腐则是未加工的豆制品。

3、特点不同：豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。

扩展资料：

注意事项：

1、钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂用户要慎食。老人、缺铁性贫血用户尤其要少食。

2、豆腐干的适用人群：一般人皆可食用。

3、豆腐干的食用禁忌：每餐30克左右，不宜多食。

4、在购买豆腐干的时候，必须要留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，如果出了这种情况，那么豆腐干很可能已经出现了变质的情况，大家就最好不要食用。

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