烫面蒸饺怎么烫面

蒸饺用全烫面还是半烫好？

这个不能一概而论，因为每个人的口感不一样，蒸饺的外皮要求也就不一样了，喜欢吃软和有韧劲的，可以用半烫面，喜欢软和的，可以全烫面，老人和孩子吃，建议用全烫面，因为饺子皮软和好嚼，也好消化。因此，蒸饺用的面团就没有具体规定了，可以是死面，也可以是发面，更可以是全烫面或者半烫面，也可以是水晶面，这么说有好几种了，具体哪种做蒸饺好吃，全看你的口感了。

蒸饺用面大致可分为5种

第一种是死面，就是我们常用的凉水和面，这种凉水和面做的蒸饺，外皮比较有劲道有韧劲，但是特别有韧劲，不易破皮露馅，口感有嚼劲，但是，凉了特别的硬，吃多了不易消化，不太适合老人和孩子。比较适合年轻人吃，饺子蒸出来比较光滑，颜色也比较好看，比较有卖相。

第二种，发面，这种发面的饺子皮，一般喜欢吃软和的蒸饺，就用发面，就和吃包子一样，比较软和口感很好，老人孩子吃不错软乎乎的，即使凉了都是软和的，但是容易露汤汁，包的时候要特别注意一些，皮稍微要厚一些。外表比较好看，胖乎乎的也是比较光滑闪亮了，这种好多人不常用，认为就和吃包子没有区别了。

第三种，全烫面，这种烫面饺子皮，是用开水和面，面团比较软和，不劲道没韧劲，做出来的蒸饺即使凉了也是软和的，包馅也不易露汁，特适合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全烫面蒸饺颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘，这是因为面粉劲道被开水烫没有了，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼，不光滑了。

第四种：半烫面，这种烫面，属于一半用凉水和面的，另一半是半烫面和面，两者加在一起就是半烫面了，这种蒸饺稍微有点劲道，也有点韧劲，还比较软和，吃起来软中带劲道，即使凉了也不软不硬，适合老少皆宜吃。颜色和口感也有了两者的优点，但弱化了两者的缺点。

第五种：水晶蒸饺，这种蒸饺，不是普通面粉做的，就是木薯粉或者土豆粉等做的，但是一般都是要用热水和面，这样也算是烫面了，但是晶莹剔透很好看，吃起来比较有口感好吃，这种属于适合大众人群。口感Q团劲道好吃。

我个人比较喜欢吃全烫面的蒸饺，这样做比较软和，吃完了也好消化，其实就是喜欢吃半烫面了，这种做法也是很常见的做法，如果家中和有孩子的，可用全烫面蒸饺，真的很好消化也好吃。因此，全烫面和半烫面做蒸饺那个好吃？那真是说各有千秋，各有所爱，人的爱好无法左右，人的口味也是一样

锦州人常吃饺子，这和北方其他地方一样。但你说锦州吃饺子都是蒸，这就不是事实了。锦州人吃饺子不仅蒸，还煮，还烙，各种吃法都有。

饺子是蒸还是煮，要看什么馅。白菜猪肉，酸菜猪肉，萝卜牛肉，芹菜牛肉还有豆角猪肉等，还有一些大素馅饺子，比如萝卜粉头馅的，白菜冻豆腐馅的，都适合蒸着吃。大馅薄皮，热气腾腾的，蘸点蒜泥，非常好吃。

有些饺子适合煮着吃。比如韭菜虾仁鸡蛋的，角瓜鸡蛋馅的，青椒鸡蛋的等，煮饺子加热时间短，这些绿色蔬菜做馅料，如果蒸着吃，就过火了，破坏了绿色蔬菜的清香口味，煮着吃清淡水灵不腻人，蘸点一品鲜酱油和香醋，口感也非常好。

还有烙着吃的饺子，把包好的饺子摆放在平底锅里，放少量的水，加热把饺子烙熟，这样做成的饺子叫锅烙。锅烙的上半截香软，下半截酥脆，口感很独特。

锦州是地地道道的北方，锦州人也爱吃饺子，但是说锦州人吃饺子都蒸着吃，明显不符合事实。

我是锦州人，我家包饺子都是蒸的，北方不仅是锦州，东三省基本都是蒸饺子。之所以这么做，都是几百年传下来得，也许是习惯的原因，我喜欢吃蒸饺，上大学期间，南方都是煮饺子，就是吃不习惯。我认为之所以这么做，主要还是受环境的影响，明朝之前，东三省是少数民族统治时期，文化和饮食都与中原有区别，另外这里环境恶劣，蒸饺吃不完更能容易保存。多方面得因素吧！

锦州人是北方人，但锦州的文化有南方的元素，这是以锦州为代表的整个辽西走廊的文化特点。

其形成原因，是因为在明朝时期，为抵御蒙古和女真，沿辽西走廊筑边墙，从山海关绵延至铁岭，然后南折经抚顺本溪至丹东，边墙以内，是从中原及南方调来的守边汉族兵士，明中后期的戚继光，更是带来了大批的浙兵。从口音上你能感觉到，锦州的义县与它北面的阜新仅一山之隔，但口音完全不同，其原因就是这一道边墙所致。

移民地区往往出 美食 ，所以锦州的 美食 在辽宁居全省之冠，外人仅知道锦州烧烤，其实这里的 美食 源远流长，极其丰富多彩。 美食 之根源于海味，独特的卤虾油可以了解一下。

说到蒸饺，在辽宁最出名的是沈阳老边饺子，我怀疑它是受辽西的影响。我是抚顺人，在我们辽东辽北地区的确大部分都是煮饺，蒸饺很少见。再说吃白菜，我们都是白菜配猪肉，但到了锦州，白菜汤里放蛤蜊，味极鲜，但这种吃法在我们这里是无法想象的。这也更进一步证明了辽东边墙的原因，产生的人口构成的不同，因此文化迥异。

我们东北的文化就是这样丰富多彩，饶有趣味。我这个东北人，都是在生活中不断地有新发现，就不用说关内人对东北的文化自知甚少了。所以欢迎大家到东北来，东北真的是个好地方。

这个问题好奇怪哦 我在辽宁住了四十来年 大部分城市都是蒸饺 水饺不好吃哦 还是蒸饺香 这个没毛病啊！辽宁各个城市的大小饭店 可以完美体现出 北方人喜欢吃蒸饺 为啥你只看到锦州人蒸饺子 这个问题涉及的地域太小了 辽宁其他城市的朋友出来验证一下哈

东北三省的人爱吃饺子在全国可是出了名的，不论是逢年过节还是家里改善生活，都要包上一顿饺子来解决。

东北三省的地域很大，各地的物产和风俗习惯也不相同，自然在饮食上也有很大的差别。

锦州和葫芦岛离河北很近，说话的口音和饮食习惯上跟河北的秦皇岛和唐山地区都有很多相似之处。去过锦州的人都知道，锦州人说话的口音基本都是一个腔调，有点像唱歌的感觉，这点跟关内的人尤其是昌黎一带的口音有点像。

河北的秦皇岛和唐山一带吃饺子也特别喜欢吃“大蒸饺”，尤其是冬季大白菜上市的时候，他们特别喜欢吃用大白菜包的蒸饺，这个馅的饺子咬一口汁水淋漓，他们管这叫“水灵”。

我姥姥家原籍是河北昌黎的，后来逃荒到锦州就在那里扎下了根，因此她们的生活习惯和饮食习惯还保留着“关里”的习惯。锦州和葫芦岛一带的饮食习惯和风俗习惯跟辽宁的其它地方都不太一样，而且语言上也自成一体。这个可能就是因为离山海关近而受河北的影响比较深的原因，就像大连和丹东的语言和饮食习惯跟山东的胶东一带特别像一样。

北方包括的范围很广，按照中国地理上的南北划分，那么秦岭以北都算的上是北方，这个地域包括的省份很多，自然饮食习惯上也千差万别。

蒸饺在东北也有很多地方爱吃，这里最出名的就是沈阳的老边饺子，这个可以说是东北最为著名的蒸饺。还有一些东北地方特色的蒸饺，比如大连金州的驴肉蒸饺，以及内蒙和吉林交界处的羊肉蒸饺等。 还有就是在很多地方的农家乐饭店，基本上提供的都是蒸饺，因为给大家感觉这才是纯正的农家味道，大连特别有名的海菜蒸饺就是如此。

本身在东北就有烫面蒸饺的习俗，很多的山野菜入馅基本都是用蒸饺的方式。蒸饺跟煮饺来比有这么几个特点:

1.馅大: 蒸饺的馅要比水饺大很多，因为蒸饺都是选用烫面的，个头上跟包子有些类似，但是皮比包子薄，因此装的馅更多一些。

2.制作简单: 蒸饺制作起来要比煮饺简单的多，基本调馅的方式跟包子差不多，而且主要是以吃菜为主，因此蒸饺很少有纯荤馅的。 我妈就喜欢包蒸饺，她觉得可以多搋馅。

3.存放的时间长: 蒸饺的皮要煮饺的皮厚而有韧性，因此蒸饺蒸好后可以放置的时间长一些，不像煮的水饺放置久了会坨在一起和露馅。

4.顶饱: 实际叫我看来，锦州的蒸饺基本上跟包子差不多，所以吃一屉蒸饺可以说特别顶饱的。

锦州人吃蒸饺也是看馅的，基本韭菜就很少有采用蒸的方法，而且锦州人年三十大多数人家还是以煮饺为主。

我们家地地道道的锦州人，从小到大基本都是蒸饺子，三十的年夜饺子除外。因为我们感觉蒸出来的饺子特别香，而煮饺子水啦吧唧的不好吃，但也有就是喜欢吃水灵的煮饺的，这都不是固定的。其实你们理解的北方人的生活习惯只是表面上的一种说法，有些东西以一当百了。举个例子，就像抖音上有的北方人吃饺子，弄熟了往看着脏兮兮的圆桌上一倒就开吃。我的妈呀，我都五十多了，从小到大都没有见过这种吃法的！别说现在了，就是六七十年代那么困难的时候，家家也都是用盘子先装起来，然后每个人用精致的小碗吃的。记得那时候的邻居关系好，人情味儿浓，要是谁家包了饺子都会互相的先送过去一盘，让大家尝尝鲜！

不能一概而论。也有煮饺。年三十晚上这饺子必须煮，下元宝。说实在的蒸的饺子馅香，但饺子皮，面得和好，得用80度水和面饺子皮不硬还有面味，配上一肉馅那就一个字香，两个字很香，三个字特别香。

是呀，这个问题一直很困惑我，我是76年来到锦卅的，我的饮食习贯是包子悬烝着吃，饺子是煮着吃，但我发现锦卅人吃饺子一般都吃烝饺，很少吃煮饺，我曾经问过他们为什么，他们说可贯吧，但烝饺会更香。

蒸饺子饺子皮劲道耐嚼，口感好，饺子馅也不容易跑味。啥叫跑味？就是把饺子放进水里煮，饺子不是带褶吗，另外还有没捏住的。那么，就容易钻进水或被水带出去，馅就跑味了。

有的家人爱喝饺子汤，就能喝到饺子馅味道，没浪费掉。而有的家人不爱喝倒掉，就浪费了。一般第二天我就用来下挂面，味道贼毙。可媳妇儿子不爱吃用饺子汤下的挂面，汤又太多喝不动，也只好倒掉。

所以，我说锦州人大聪明。不过，蒸饺子和煮饺子，在咱东北都有。有人家爱吃蒸饺子的味浓，不用蘸酱油醋。有的人家爱蘸着吃，就会煮，然后把饺子汤都喝掉。

我侄女就爱吃煮饺子，她嫌蒸饺子皮硬嚼不动。每次来我们就特意给她煮一些，我们吃蒸的。还有人说蒸饺子干巴，没有煮饺子水灵。也有道理，不过我们家每次吃蒸饺子都要煮粥喝。

我是鞍山人，我家饺子主要也是以蒸饺为主。只有年三十才是煮饺，还有韭菜馅是煮饺。其他馅的饺子都是蒸着吃。

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