鲜姜与良姜或干姜有什么区别 鲜姜与良姜或干姜有哪些区别

鲜姜与良姜或干姜有什么区别：

1、鲜姜：鲜姜也是生姜，生姜一般会在卤制肉质食材的时候会用得到，但是有一点，生姜本身的去腥的作用不如干姜，所以在用到它的时候，太腥的食材却不太适合，而且鲜姜中所含的一些成分还会使肉质松弛，从而失去弹性，所以，在放鲜姜时，一定要稍微晚一些，这样才不会影响到食材的口感。

2、干姜：很多人以为卤水香料中的干姜一定是由鲜姜直接晒干而形成吧？其实则不然，干姜自己便属于是一个品种，它与鲜姜品种不同，这一种类的姜成品不如鲜姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鲜姜浓重，在很多川式的卤水之中，干姜的用量是非常庞大的，所以，大家在使用时一定要区分开来。

3、良姜：鲜的良姜又被人称为鲜南姜。良姜突出的功效就是祛异功能强大，并且还有着极强的定香功能，很多新手不明白，为什么在卤制肉类食材，特虽是一些腥气极重的食材时一定要用良姜，而非生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶，这可是许多老师父才知道的秘密。

是不是夏天才好吃姜？一文推送后，有街坊老友咨询吃姜的问题，其中有两个比较有代表性的问题：

一、有关喝姜红茶，用干姜代替生姜可以么？

二、脾胃虚寒证，医生开的处方里原来有一味干姜，最近因大便偏干改用了炮姜，炮姜和干姜的药性哪个更热？还是出于什么考虑？

首先咱们这里得先确定一下：姜系列的生姜、干姜和炮姜是不一样的！

我们一起来了解一下。

一、有关喝姜红茶，用干姜代替生姜可以么？

不可以用干姜代替生姜。

生姜不同干姜、生姜晒干后不等于就是干姜。

生姜和干姜，栽培方法不一样，这是两者不一样的根本原因。

先看看生姜的栽培管理办法：

“姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗、潮湿，需要进行培土。一般于立秋后结合拔草和施肥，培土2-3次，逐渐将播种沟变成垄，防止根茎露出地表。”

《中药学》提到：所谓“防治根茎露出地表”，目的是让生姜的根茎不断生长------因为根茎有向光生长的特性，如果不断培土盖住（据介绍可以是三天培土一次），那么生姜的根茎会不断加速生长。

结果呢，因为催长过快，生姜的外观往往很幼很长，质地很嫩很脆，作为食材是很好口感，然而晒干以后很干捏，做不了干姜。而同样的道理，生姜的有效成分含量也因此很少。

干姜的栽培方法完全不同，它不需频繁培土，就让它的根茎露出地表，这样它不长个了，结果干姜很结实、有效成分和含量更多，当然晒干后就更不用说了，仅姜辣素一项，干姜的含量是生姜的10倍以上。

由于栽培管理和加工炮制方法不同，干姜和生姜的药性、归经和功效都有所不同。

首先，姜系列 药性 ，相对而言，生姜性微温、干姜性热、炮姜性温。

然后姜系列 功效 方面：生姜能发散风寒，辅助用于风寒表证；干姜能回阳通脉，辅助用于亡阳证。生姜长于止呕；干姜长于温中。两者都能温肺化饮，干姜作用更强。

二、脾胃虚寒证，医生原来用干姜，最近因大便偏干改用炮姜，炮姜和干姜的药性哪个更热？还是出于什么考虑？

首先，如上所述，相对而言，干姜性热、炮姜性温。

炮姜是温经止血药，用于虚寒性出血，长于中焦；炮姜也是温里药，用于胃寒或脾胃虚寒诸证其功效与干姜基本相同，但温性稍弱。

按照中医理论，干姜没有“阴液”（指干姜没有“姜汁”）的牵制，所以干姜的热性很猛，容易助热伤阴。

出于药性的考虑，医生有时会用炮姜代替干姜，比如出现大便偏干的情况，适时替换。

综合一下：

生姜既是中药也是食材，每天吃生姜很常见，比如用来泡茶喝、比如用来蒸鱼、又比如冬天游泳后，用生姜拌豆瓣酱送热粥，那是妥妥的舒服。总之不一定非得夏天才可以吃生姜。

干姜不宜用来泡茶喝，因为干姜性热，容易伤阴。

炮姜、干姜是中药，在处方中按辨证使用比较合理。

好，暂时说这些。祝你身体 健康 ！

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