爆炒、溜炒、煸炒有什么差别？

爆炒就是大火炒一个菜像青菜就要爆炒，溜炒就是用中小火炒一个菜是需要放生粉水的那种(专业术语称为打芡)也就是说在一个菜在炒得快出锅时汤太多需要快速使汤变少变浓时就放生粉水进去溜炒达到理想的目的，煸炒就是在一样菜不能打芡，就用中小火煸炒的方法把菜炒好了

煸与炒只是烹饪的一种方式，没有具体到什么菜要用煸来做。

跟炸、煮、煎是一个意思吧。你说鱼吧，煸也可以，炸也可以，煎也可以。

煸在字典上的意思就是：把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟：煸锅。把葱花、姜丝先煸一煸。

顺便说一下，我还比较喜欢做饭的。我做的菜还可以，朋友和家人都喜欢吃，我从来不看菜谱，看了也只是参考，不见得照做。

只是乐意尝试，自己做几次就有谱了。比如虾，几分钟熟你得弄清楚，比如鸭，在高压锅需要几分钟，在微波炉需要几分钟，在锅里蒸需要几分钟，这个搞清就行了。至于配料，不见得是菜谱上的，个人喜好就行。

煸炒就是“炒”的全称，用勺或铲把炒锅里的菜不停翻动、搅拌，从而使其受热均匀，从生到熟，这个动作就叫煸炒。

在作为菜名的时候，有时候叫“炒”（如“西红柿炒鸡蛋”），也有时候用“煸”（如“干煸豆角”），实际意思在大多数地方都没有差别。

煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒。

至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。

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