各种面粉的区别？

面粉是其中最大的一类,是由小麦做成的.

小麦是一种历史悠久的农作物了,在新石器时代已经出现.传入中国的时间大概在公元前4000-4500年左右.

究竟是如何传入中国的?这在中国考古界还没有定论.即使早期的观点认为是通过丝绸之路从新疆传入中原地区.但是从出土的小麦情况来看,却是东部年代早于西部,所以又可能是通过西亚传入中亚后进而传入我国.

小麦经过研磨等工序后即可得到面粉,依据面粉中含有蛋白质的不同,也就是俗称的"筋道"不同,来用来制作不同的食物.

高筋面粉:蛋白质含量:12.5-13.5%

高筋面粉的颜色会相对深一些,它是用来制作有些"Q弹"口感或者说有嚼劲的面点的.比如千层饼,油条或者面包都靠它.

去超市常见的"富强粉"或是"特一粉"其实也属于高筋面粉的范畴.

中筋面粉:蛋白质含量:9.5%-12%

中筋面粉是在我国使用最普遍的面粉了.这也跟我国种植的小麦品种有关.通常它也被叫做"标准粉".

大部分的中式面点都是由中筋面粉制作的.馒头,饺子,面条,包子这些都是由中筋面粉制作的.

低筋面粉:蛋白质含量:8.5%以下

那些不需要"筋道"的点心通常是用低筋面粉制作的.比如酥脆的饼干或者是松软的蛋糕都离不开它.

自发粉:

有的面点是需要发面的,比如馒头,包子这种吃起来松软的.通常都是在面粉里加入酵母来制作,但是如果使用自发粉的话,就可以省去这个步骤.

因为自发粉是由中筋面粉和泡打粉混合而成的,所以只需要加入温水和面粉混合,待着1-2个小时,面就发好了,省时又省事.

另外还有根据用途来表明面粉的,比如饺子粉是中筋面粉,是专门用来做饺子的,面包粉是高筋面粉是专门用来做面包

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