同样是三杯鸡，赣菜“三杯鸡”和“台式三杯鸡”有什么不同呢？

配菜、选材认真细致，以地方特色小吃原材料为主导，制做细致。烹饪注重冶炼车间，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹饪方法，在其中更是以粉蒸渐长。菜式注重原生态，油厚不油腻，留意菜式的质地，如软烂或脆爽水平；口感则咸辣平静，融入范围广；具备浓厚的乡土风味。赣菜主要是由南昌市、南昌、九江、赣西、赣东等地方派系构成。一般来说：南昌市地区的赣菜派系以烧烩煨与爆锅为象征性特点，如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“陶罐煨”等。南昌地区的赣菜派系以粉蒸、家常菜为象征性特点，如“四星望月”、“赣南小炒鱼”等。九江地区的赣菜派系以炖、蒸和鱼席为象征性特点，如“鸡公山石鸡”、“鄱湖胖鱼头” 等。

江西菜有悠久的历史，要在承继各代“文人墨客菜”前提下发展趋势而成乡味极浓的“家乡美食”。赣菜的重要口味特色是：原生态，油厚不油腻，口感深厚，咸香兼辣。赣菜又被称为江西菜，赣菜的食材特征是：鱼米土特产，鱼肴明显，擅以米烧菜，广取土特产。赣菜的制作特征是：配菜、选材认真细致，以地方特色小吃原材料为主导，制做细致。烹饪注重冶炼车间，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹饪方法，在其中更是以粉蒸渐长。菜式注重原生态，油厚不油腻，留意菜式的质地，如软烂或脆爽水平；口感则咸辣平静，融入范围广；具备浓厚的乡土风味。原生态是赣菜较大特点，赣菜不同于其他特色菜的最大不同点就是原生态，另外一个特点就是赣菜广泛味儿偏重。

赣菜所选用的原材料，大多数产自当地，江西省丰富多样的物产丰富为赣菜的高速发展奠定最坚实基础。山清水秀的江西省，历年来全是富饶的鱼米乡。鱼米乃菜之基，江西省不仅出产粮食作物，并且大米种类繁多，不同类型的米会作出不同类型的饭食。江西菜有悠久的历史，要在承继各代“文人墨客菜”前提下发展趋势而成乡味极浓的“家乡美食”。赣菜的重要口味特色是：原生态，油厚不油腻，口感深厚，咸香兼辣。赣菜又被称为江西菜，赣菜的食材特征是：鱼米土特产，鱼肴明显，擅以米烧菜，广取土特产。赣菜的制作特征是：配菜、选材认真细致，以地方特色小吃原材料为主导，制做细致。烹饪注重冶炼车间，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹饪方法，在其中更是以粉蒸渐长。菜式注重原生态，油厚不油腻，留意菜式的质地，如软烂或脆爽水平；口感则咸辣平静，融入范围广；具备浓厚的乡土风味。

赣菜的制作特征是：配菜、选材认真细致，以地方特色小吃原材料为主导，制做细致。烹饪注重冶炼车间，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹饪方法，在其中更是以粉蒸渐长。菜式注重原生态，油厚不油腻，留意菜式的质地，如软烂或脆爽水平；口感则咸辣平静，融入范围广；具备浓厚的乡土风味。赣菜（又被称为江西菜）有悠久的历史，要在承继各代“文人墨客菜”前提下发展趋势而成乡味极浓的“家乡美食”。赣菜的重要口味特色是：原生态，油厚不油腻，口感深厚，咸香兼辣。赣菜的食材特征是：鱼米土特产，鱼肴明显，擅以米烧菜，广取土特产。赣菜的制作特征是：配菜、选材认真细致，以地方特色小吃原材料为主导，制做细致。烹饪注重冶炼车间，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹饪方法，在其中更是以粉蒸渐长。菜式注重原生态，油厚不油腻，留意菜式的质地，如软烂或脆爽水平；口感则咸辣平静，融入范围广；具备浓厚的乡土风味。乃至被称作“第九大菜系”。

江西菜有哪些特色菜

? 川菜、湘菜、江西菜都是以辣出名，但是这三者的辣味完全不同，首先这三种菜系的味道不同，然后就是他们的做法不同，再有就是三种菜系的辣椒选料不同，虽然这三种菜系都是以辣出名，但是它们的味道却各有各的风格，你完全不用担心自己会把这几大菜系弄混。下面我会从这三种菜系的味道、做法和选料方面来介绍一下，这三种菜系到底有什么不同之处：

川菜、湘菜、江西菜虽然都是以辣出名，但是这三种菜系的辣完全不同，川菜的辣主要以麻辣为主，而湘菜的辣主要以香辣为主，江西菜的辣则是以咸辣为主。川菜的麻辣主要是靠符合调味得到的，他们一般会用辣椒和花椒一同入菜，制作出麻辣的口味；湘菜则更加注重突出辣椒的味道，所以在调味方面，相较于川菜略显克制，但是香辣的口味完全不输于川菜；而江西菜的咸辣也是一大特色，江西菜的菜又咸又辣，而且江西菜是越吃越辣、越吃越上瘾。

川菜、湘菜、江西菜在做法上也有很大的不同，川菜的做法比较考验功夫，很多菜都需要放大量的辣椒和花椒，所以在调味方面会比较考究，川菜不管是哪种做法，都喜欢炒料；而湘菜则更加喜欢使用新鲜的辣椒进行调味，而且他们使用的辣椒更加倾向于保留辣椒的原味，通过一些简单大调味突出辣椒本身的香味；江西菜则是喜欢放入大量的辣椒，而且江西菜的辣是主味，然后通过大量的咸味调料来增加风味，而且江西菜的辣菜制作方法比较原始，他们不喜欢对辣椒进行精加工。

川菜对于辣椒的选料非常挑剔，川菜需要用到多种辣椒进行调味，其中用的最多的就是干辣椒，而且川菜对于花椒的使用比辣椒会更加考究；湘菜则是一般会选择使用杭椒、小米椒等，这些辣椒虽然辣，但是适量吃一些不会让我们感到难过；而江西菜则不同，江西菜的辣椒用得最多的就是本地辣椒或是朝天椒，这些辣椒如果吃得多了，会让我们的身体感到不适。

江西特产有:

1.干辣椒炒肉

干煸肉丝属于赣菜饶帮菜，是江西省上饶市余干县的名菜，“十大赣菜”之一。干辣椒炒肉用的辣椒是余干县的地方特产——干辣椒加干枫糖。干辣椒炒肉具有“辣口不辣心，皮薄肉厚”的特点。

2.庐山石锅鸡

是江西省九江市庐山区的名菜，属于赣菜浔阳菜。庐山石鸡是由殷鉴岩壁洞穴中的青蛙和胡椒等香料制成的。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，味道十分醇厚”的特点，深受人们的喜爱。

3.莲花血鸭

荷花鸭是江西十大名菜之一。莲子鸭也是江西萍乡的传统名菜。莲花血鸭是以全鸭和新鲜鸭血为原料，配以辣椒和调料炖煮而成。莲子鸭外观红润诱人，味道麻辣鲜香。血鸭很新鲜，很好吃。

4.京港熏笋

京港熏笋是以黑熏笋、肉丝、干红辣椒为主要食材的赣菜十大名菜之一。是具有江西井冈山特色的传统名菜。京港熏笋非常香甜可口，而笋味绵长，非常适合食用，深受世人喜爱。

5.四颗星星看着月亮。

四星赏月是江西十大名菜之一，四星赏月也是江西赣州的传统名菜。2021年2月1日，江西省商务厅正式发布江西美食“十大名菜”和“十大名小吃”名单，四星满月榜上有名。

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