为什么厨师回到家，家里做的菜不如饭馆好吃？

相信大家都有去饭店吃饭的经历，饭店做出来的菜不仅卖相好看，更重要的是口味很好。有时候我很羡慕饭店做的菜这么好吃，于是我大胆的问了饭店厨师长的烹饪方法，回家后呢，自己也在网上查了做菜教程，但是自己真正做出来后，总感觉口味上还是差很多。为啥在家炒的菜没有饭店好吃？厨师长透露：那是你这4点没做好！

厨师长说，别看你在我这里问了烹饪方法，好像你学到了什么似的，其实你在家做菜的流程和我们在饭店里做的根本不一样！为什么这么说呢？让我们一起来看看我们做菜时的区别吧！

1、食材预处理。在饭店，如果遇到了猪肉牛肉这样的肉类，我们绝对都是需要提前腌制的，这样在炒出来后，它的口感会得到一个很大的提升，尤其碰到一些畅销菜，我们甚至会提前一天来准备和腌制，这个条件，你在家做到了吗？再者，我们在腌制肉类的时候，会加一些辅料，比如小苏打和鸡蛋清，小苏打能够软化肉中的纤维，使得他们吃上去不会那么柴，蛋清则能够保持肉的鲜度，不会因为腌制而变味，估计这些在家里做菜的时候，都是做不到的吧！

2、食材预熟处理。食材除了要经过预处理之外，还要经过预熟处理。在饭店做菜，最重要的一个工具就是“油”，不管是炒的还是煮的，我们都会提前过一下油，让等会下锅炒的时候会更加方便简单。你们平时在家做菜，会这么舍得放油吗？肯定不会的吧，你们要么担心油会浪费，要么担心油过多会腻，其实这些都不用担心，虽然饭店做菜都要过油，但是过了菜的油最终都用来炒菜了，不存在浪费一说，当然，如果你在家炒菜的话，就说不定了，毕竟你们的用油量没有完美这么大。

3、炒制时间的控制。在饭店炒菜，真正下锅炒的时间其实很短，基本只有几秒或者十几秒，这个与我们之前已经做好的准备和火力的大小有关。你们平时在家做饭的时候，因为火力太小，所以经常一炒就是好几分钟，虽然到最后菜还是熟了，但它也炒老了。所以你们炒出来的菜，没有饭店的好吃，也是理所当然的啦！

4、这一点你们做不好不怪你们，就算你们知道了，也不一定会想去做好。就是饭店在炒菜的时候，调料是下得非常多的，尤其像鸡精味精这类的调料，能在很大程度上提升菜品的鲜味。但是平时在家炒菜的话，你们肯定是不敢放这么多的，所以这一点你们做不到，也是没有办法的事！

听了厨师长的解释，我终于知道家里炒菜不如饭店炒的那么好吃的原因了。后来一想，其实我们再怎么学饭店炒菜也是学不来他们的口味的，毕竟他们面对的群体是广大的来吃饭的食客，而我们只是家里几个人。

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