生蚝怎么判断死活

问题一：怎样分辨生蚝活着 1 怎样分辨生蚝的优劣？

选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

2 如何判断生蚝的新鲜程度？

撬蚝时有较大的阻力；撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性。

3 品尝生蚝的三大指标是什么？

蚝的新鲜度；肉质的丰厚程度；汁液的咸度。

2 生蚝是不是3天就会变坏？

生蚝是贝类中保存时间最长的，在5°C～8°C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味。

问题二：怎么看生蚝新不新鲜 据从事餐饮行业多年的业内人士介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。

如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起

有业内人士介绍，很多饭店为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，

所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。

不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，是否是海鲜原本的鲜美的味道，还要看消费者的味觉。

在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的，

如果只是腥但不臭，就是新鲜的。用手按生蚝，如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。

南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒，即使“现场开壳”也要多一个心眼。

首先看外表，新鲜活生蚝个大饱满，颜色发青，有光亮，

用酵母泡过的生蚝则颜色发白，摸起来软绵绵的。

其次用筷子夹肉进行判断。生蚝一般肉壳不分离。如果可以直接将生蚝肉夹起，多半是冰冻或“组装”生蚝。

为了你的健康，请慎买慎食……

问题三：牡蛎怎么看死活 开口者为死，反之是活。

问题四：如何来判断生蚝是否是活体？ 选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

问题五：怎么分辨牡蛎是死是活 微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

问题六：怎样分辨已开壳的生蚝是否新鲜 闻气味：变质的有怪味。

手触摸：不新鲜的生蚝肉没弹性。

问题七：怎样确定生蚝的真假 观察生蚝壳。

生蚝壳在烤过一次后，第二次或者第三次再烤的时候，生蚝壳外面的裂痕是很明显的

筷子判断。

由于生蚝肉属于海鲜，它的营养素是属于汁状的。在烤熟之后，里面会结固。就会有粘连性。当用筷子夹生蚝肉的时候，如果生蚝肉和外壳分离，极有可能生蚝就是组装生蚝，如果有一部分依旧粘连子在生蚝上，那就是真的。

不过目前，组装的和真的还真的不好判断。

要求卖家亲自宰杀生蚝。

由于组装生蚝和真生蚝很难辨别，作为消费者，当你想吃，但又不放心的时候，你可以要求卖家现场宰杀。这样保障性是不是很大呢？

去正规的店内或者酒店吃生蚝。

不能说正规的店面和酒店就绝对没有，至少组装生蚝出现的概率会相对低一点。作为消费者，首先要保证的是饮食一定要安全和卫生，因此就不要随随便便去摊边一坐，就开始吃了。可能店里面的消费价格有点贵，气氛也没有露天的烧烤区好，但是当你担心吃到组装生蚝的时候，去店里吃也不为是一种选择方式。

问题八：为什么我自己买回来的生蚝都是腥的 我家住渤海湾附近，常吃海鲜。我觉得，生蚝在贝类中属于不怎么好吃的。生蚝与花蛤等普通贝类相比，肉质弹性差，腥味重，鲜味淡等；与青蛤、鲍鱼等比较，差的更远了！所以便宜。我们这目前青蛤一公斤在20元以上，而生蚝20元可买5公斤。

话归正题。买海鲜（包括生蚝），必须是活鲜的才好，冰鲜的（活的及时速冻）味道差很多，死的就不用说了。

选购生蚝，首要标准就是看其是否鲜活。活的生蚝能微微张口，轻轻地敲击它的贝壳，会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是死的了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

生蚝“肚子里有泥”，有些土腥味正常。但太腥或难闻的感觉，应该是死蚝变质了的。不新鲜的生蚝，怎么做都不会好吃。

我买过几次生蚝，采用白灼、蘸料食用的方法。印象是，“死的、活的”差别很大。活的，撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性，有鲜味；而死的（基本没变质的）就显得食之无味了。

生蚝哪的好吃？我认为，大连湾的比较好。“海湾”里的海鲜，包括生蚝、螃蟹等，由于海水较缓等，肉质细腻嫩滑，而远海的比较“柴”。我们这里，渤海湾（本地）产的海鲜，价格普遍高于外来的。之所以推荐“大连湾”的生蚝，是因为：渤海湾有污染，而大连湾好很多。（渤海是中国半封闭内海，自净能力差，周边又都是工业发达城市，海水污染严重。整个渤海近岸，除了河北秦皇岛南、北戴河和大连附近少量海岸线，其余海岸线完全被污染线圈住）

建议，一定挑选鲜活的生蚝食用，把好了这第一关，再怎么加工都是鲜嫩可口的了。

蒜香烤生蚝

食材：生蚝、大蒜、盐、鸡精、辣椒碎

做法：

1.生蚝外壳刷洗干净。

2.用刀背砸出一个小口。

3.用刀子从开口出用力撬开。

4.蚝肉用清水冲净泥沙。

5.大蒜去皮剁成蒜茸。

6.锅中注入油，下入蒜茸，用小火将蒜茸炒出香味后晾凉。再加入盐和鸡精调味。

7.将洗净的生蚝放入烤架上，一定要放稳。

8.再把蒜茸和油一起浇在生蚝上。

9.入烤箱，180°，烤制10分钟，喜欢吃辣的可以再生蚝上放入辣椒碎。再烤制片刻。

注：去腥：1、清洗干净；2、稍微焯水一下；3、加入少量料酒或白酒；4、使用香油（芝麻油）。

问题九：生蚝死了什么特征 吃夜市，烤生蚝几乎每桌必点，蒜蓉、豉汁、辣酱，吃法也颇多。但很多人只注重口味，忽略了新鲜度。正常情况下，如果是新鲜生蚝，烤好后肉是附着在壳上的，很难分开，但夜市中的很多烤生蚝的肉和壳虽然在一起，但是根本就没有连在一起，用筷子轻轻一挑就分开了，这种情况很大程度上是用“组装”生蚝烤制的。

很多小摊惯用做法是，将吃完的生蚝壳回收，在做生蚝时，把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤，然后再卖给消费者，也被称作“组装海鲜”。冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪，口感上不及新鲜生蚝，而对健康和食用安全来说没有太大影响，但对大排档来说，生蚝得提前解冻，方便加工，因此，很可能在这个过程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。

如何辨别其在烹饪前是死是活呢?

如果要吃，还是自己做的安全营养。要挑选没有开口的新鲜生蚝，如果开口了，用手碰一下壳，如果它会收缩，也是鲜活的。将生蚝用淡盐水(约1000克水中放5克盐)浸泡两小时，让其吐出胃肠道中的渣滓。然后将壳上的泥沙刷洗干净，用硬的小刀撬开洗净，放上炒好的蒜蓉，在微波炉里烤2～3分钟，鲜美的蒜蓉烤生蚝就可以出锅了。

生蚝的好处

生蚝肉中含有丰富的蛋白质，且味道鲜美，被誉为“海底牛奶”。。每100克生蚝中的含锌量高达71.2毫克，是真正的含锌大王。此外，还富含维生素及矿物质，而脂肪含量却很低。而且，生蚝中含有一些多糖类物质，可以帮助增强人体免疫功能，辅助预防心脑血管病等各种慢性疾病。

问题十：不带壳的生蚝怎么看出新鲜? 如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。 谢谢采纳！

小龙虾，这也是比较常见的一种海鲜了，很多人都是喜欢吃的，爆炒小龙虾就是这样的好吃的，那么小龙虾怎么看死活?小龙虾脑袋里的黄是什么及可以吃吗? 小龙虾怎么看死活 1、看形态 龙虾静止不动的状态下，有外界物体靠近时仍能独立保持形态，而不会被轻易地甩来甩去的是鲜活的龙虾。 2、看尾部 当有外物靠近龙虾尾部时，尾部会张开的是鲜活的龙虾，而尾部紧闭的是缺少活力的龙虾。 3、看鳌 鳌(即龙虾的钳子)会自动上扬的是鲜活的龙虾，鳌耷拉着的是没有活力的龙虾。 4、煮熟后 活龙虾熟制后色泽红亮，虾肉鲜嫩，虾尾弯曲且有弹性。活虾的肉煮熟后那种筋丝感还在，可看到一丝丝的肉丝状。死龙虾尾部直，或弯曲没有弹性，尾肉不紧，松散，虾壳颜色发暗，无光泽，口感不新鲜。如发现有时候吃到的虾肉是粉粉的，剥壳的时候，虾肉一捏就散掉了。如果有，那么恭喜你，你吃到死虾。活虾煮久了肉质也会散，但肉绝对不会粉。 5、头尾分离 头尾分离时，活龙虾有韧性，死龙虾则很容易掐断。 6、看虾肉 死虾因蛋白质的水化，肉会缩小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾，剥出来只有点点肉，那瘪瘪是死虾。看虾壳里面的肉是否饱满，有空壳或剥出来虾肉明显小很多的情况，那必然是死虾。同样大小的虾，剥出来的差异，死虾因为肉散了没弹性，立不起来，但活虾是很光滑的。 小贴士: 很多人分辨死虾会看虾尾巴卷不卷。其实，死虾在高温的情况下，尾部也会收缩。所以单纯的以虾尾卷不卷来分辨死虾，不是100%准确的。 小龙虾脑袋里的黄是什么 小龙虾脑袋里面的**物质是虾黄。母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部就会含有虾黄，俗称“红头仔”。 小龙虾的黄膏可以吃吗: 虾黄最好是不吃的。 虾黄可是在小龙虾的头部。虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。从健康的角度来说，不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净外，还可能有寄生虫等风险。 一般来说，龙虾头、鳃、肠，及很多人最爱吃的虾黄，可能味道是不错，但最好剔除，不要食用。小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。所以，虾黄最好少吃，尤其是在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄最好不吃。 小龙虾，这也是比较常见的一种海鲜了，很多人都是喜欢吃的，爆炒小龙虾就是这样的好吃的，那么小龙虾怎么看死活?小龙虾脑袋里的黄是什么及可以吃吗? 小龙虾怎么看死活 1、看形态 龙虾静止不动的状态下，有外界物体靠近时仍能独立保持形态，而不会被轻易地甩来甩去的是鲜活的龙虾。 2、看尾部 当有外物靠近龙虾尾部时，尾部会张开的是鲜活的龙虾，而尾部紧闭的是缺少活力的龙虾。 3、看鳌 鳌(即龙虾的钳子)会自动上扬的是鲜活的龙虾，鳌耷拉着的是没有活力的龙虾。 4、煮熟后 活龙虾熟制后色泽红亮，虾肉鲜嫩，虾尾弯曲且有弹性。活虾的肉煮熟后那种筋丝感还在，可看到一丝丝的肉丝状。死龙虾尾部直，或弯曲没有弹性，尾肉不紧，松散，虾壳颜色发暗，无光泽，口感不新鲜。如发现有时候吃到的虾肉是粉粉的，剥壳的时候，虾肉一捏就散掉了。如果有，那么恭喜你，你吃到死虾。活虾煮久了肉质也会散，但肉绝对不会粉。 5、头尾分离 头尾分离时，活龙虾有韧性，死龙虾则很容易掐断。 6、看虾肉 死虾因蛋白质的水化，肉会缩小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾，剥出来只有点点肉，那瘪瘪是死虾。看虾壳里面的肉是否饱满，有空壳或剥出来虾肉明显小很多的情况，那必然是死虾。同样大小的虾，剥出来的差异，死虾因为肉散了没弹性，立不起来，但活虾是很光滑的。 小贴士: 很多人分辨死虾会看虾尾巴卷不卷。其实，死虾在高温的情况下，尾部也会收缩。所以单纯的以虾尾卷不卷来分辨死虾，不是100%准确的。 小龙虾脑袋里的黄是什么 小龙虾脑袋里面的**物质是虾黄。母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部就会含有虾黄，俗称“红头仔”。 小龙虾的黄膏可以吃吗: 虾黄最好是不吃的。 虾黄可是在小龙虾的头部。虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。从健康的角度来说，不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净外，还可能有寄生虫等风险。 一般来说，龙虾头、鳃、肠，及很多人最爱吃的虾黄，可能味道是不错，但最好剔除，不要食用。小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。所以，虾黄最好少吃，尤其是在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄最好不吃。

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