百科狗我想问一下糖化和发酵有什么区别求大师指点
糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
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发酵是变质的一种
发酵食品就是平常的食品经过合理的化学加工而成
如牛奶变成酸奶
他们对人体没有伤害
因为是人工用微生物发酵而成的
变质就是食物在空气或者其他物质中本身发生化学变化
形成的新物质
不是人工制成的
变质的牛奶我们都不能当作酸奶喝
就是发酵与变质的区别
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