雪花牛排和肉眼牛排有什么区别？

区别

肉眼牛排：从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

雪花牛肉：指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

肉眼牛排做法

主料：肉眼牛排2CM250g

辅料：盐3g、黑胡椒粒5g、胡萝卜10g、黄瓜10g、红肠20g、苹果片2块、黄油若干

把牛排解冻，用厨房纸或纸巾擦干牛排表面的血水，把盐和黑胡椒粒均匀抹在牛排两边，腌制20分钟。

把胡萝卜与黄瓜切丁，红肠切片备用。

在锅中倒入少许黄油把红肠略煎，盛盘，接着倒入胡萝卜翻炒20秒，再放入黄瓜翻炒，放入少许盐，盛盘。

在平底锅或牛排煎锅放入少许油，开大火烧热锅底，把腌制好的牛排放入，大火煎20秒，翻面大火煎20秒，转小火两面各煎1分钟，可以把牛排四周煎一下，把肉汁锁在牛肉内，喜欢嫩的煎的时间可以短些。

把所有材料放入餐盘即可。

雪花牛排做法

主料：雪花牛排150g

辅料：水果适量、鸡蛋1个、香菇少许、玉米粒少许

材料准备齐全

锅烧热放入小块黄油。

依次放入玉米粒香菇。

牛排煎2分钟反面，五分钟时间即可出锅，7分熟。

撒上黑胡椒即可。

什么是雪花牛肉

来源和品种不同。

来源和品种不同：和牛源于日本，是一种黑毛肉牛，因其脂肪含量丰富且分布均匀而备受推崇。雪花牛肉的来源并不限于某个特定的品种，不同品种的肉牛都有可能形成雪花，其脂肪含量因品种和部位而异。

雪花牛肉也称大理石状牛肉，并不是固定在牛的某个位置，而是存在于牛的各个位置都可以产生雪花牛肉，根据肉的密度，形态和纹理评选出一级或二级等档次。大家最常吃到的肥牛也是雪花牛肉的一类，如果是位于牛背前侧的牛脊肉俗称牛眼肉，牛脑后脖子部位的肉也称牛上脑，这些地方的肉质就更是细嫩多汁。雪花牛肉鲜嫩，脂肪不高，烤出来更是芬芳四溢，一举当选为中西餐中的高级牛肉，价位不低。

雪花牛肉和普通牛肉有怎样的区别

我们先看雪花牛肉，它里面的包含了丰富的脂肪酸，而这脂肪酸正是我们人体所需要的。但是我们也知道牛肉当中脂肪所占比例提高，那伴随着胆固醇的比例就会随之减少，既然这样我们就会好奇雪花牛肉中的胆固醇比例究竟有多低呢?高出30%脂肪的雪花牛肉，它一公斤的牛肉中的胆固醇比例仅仅等于一个普通鸡蛋黄中所含的胆固醇。如此看来，虽然雪花牛肉脂肪比例高，但是胆固醇比例却比起普通牛肉而言要小，由此看来，雪花牛肉跟普通牛肉相比营养价值就有差别了。

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