烹饪牛肉时不同的器皿有何区别？器皿的选择秘诀是什么？

烹饪牛肉不需要很多不同的器皿，但拥有主要的器皿并知道何时使用它们可以节省大量的时间和劳动力，并生产出美味的牛肉。烹饪牛肉不需要很多不同的器皿，但拥有主要的器皿并知道何时使用它们可以节省大量的时间和劳动力，并生产出美味的牛肉。铜和铝器皿发出的温度极快，最好用于煎炸和炒制。不锈钢不容易出现热传导和传热不均的情况。

铁制POTS加热缓慢，但能长时间保持温度，是煎炸、红烧和炖煮的理想选择。选择厚度适中的平底锅可以使热量均匀分布，防止肉被烧焦。铜和铝器皿发出的温度极快，最好用于煎炸和炒菜。不锈钢不容易出现热传导和传热不均的情况；铁质POTS加热缓慢，但能长时间保持温度，是煎炸、红烧和炖煮的理想选择。牛肉有很多纤维，遇热就开始收缩。在过年的时候，很多人都会吃牛肉，也是一种非常好的食物，纤维素比较多，脂肪含量很低，但是在煮之前比较硬。

普通铁锅炖的时候要加足水，出锅后转小火，需要1.5-2小时才能炖好；如果用高压锅，先放气再转小火，也要35到40分钟。如果腌制液要用作酱汁或调料，在向牛肉中添加之前要保留一部分腌制液。如果腌制液与生肉接触过，一定要将腌制液煮沸后才能用作蘸酱。千万不要留下或用酱汁腌制。

烹调时也要注意，有些调料会提前让食材变形，这样也会有很不好的口感，但在炖制结束时放调料是非常好的。炖任何肉都不能先放盐，只要先放盐就不会炖。用一罐啤酒和一袋甜豆酱炖牛肉味道更好，腐烂得更快。牛肉大约需要炖四个小时才能下锅。

非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度。

美酒配妙器，从酒器的形制，大体可以分为以下5种。

樽——樽，酒器之大尊，最初以礼器的身份出现，逐渐演变成盛酒器皿。

壶——“清酒百壶”。壶型酒器，在商代就已经出现。随历史变迁，材质更多样，外形也越来越华丽。

爵——爵，夏商时期，贵族之间饮酒之风盛行，而盛酒的器具必然要配得上他们的身份，于是爵就出现了。在古代，爵是身份尊贵的象征。

觥——觥，流行于商周时期的一种多功能酒器，盛酒、饮酒兼用，但也常作宴会上罚酒之用。

杯——“一日须倾三百杯”，杯在古时用于饮酒或饮水。

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