如何区别嫩姜和老姜

1、外表区别

老姜的表面纹路比较的重，表皮要显得粗糙很多，它又经常被人们叫做姜母，也就是说经常的被用作姜种，所以皮较厚而肉较为结实。

而嫩姜的姜块非常的柔嫩，一眼看上去非常的新鲜，有些还会带着嫩芽，里面的水分看起来也很足，颜色是偏白的色彩，表皮较为光滑平整。

嫩姜：

老姜：

2、功效区别

老姜的药用价值要高于嫩姜的药用价值，它可以治疗冷泻、冷痛、呕吐等症状，因为它的味道非常的辛热并且燥烈，当它进入人体的脾胃后，可以有效的驱寒气止呕吐。

而嫩姜这主要可以治疗因为感冒而引起的症状，并且是轻微的症状，它也可以治疗风寒，可以让人发汗去凉气。

3、食用区别

老姜一般是用作调味品，在我们炖汤或是炖肉的时候加入老姜效果会更加。

嫩姜多是用来加工成丝与片来入菜，在炒菜的时候运用的较多。

百度百科-老姜

百度百科-姜

生姜和老姜主要有外观不同、辣味不同、用法不同等区别。

辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多，纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味。俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，外皮一般为土**，比生姜要粗糙。皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼，一般用在火工菜中。

老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、熄、烧煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜。所以，老姜需要加工成片或块，且要拍松使其裂开，姜味才能入菜中。

生姜介绍

是姜科姜属多年生草本植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5至1米，根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛无柄，叶舌膜质。总花梗长达25厘米，穗状花序球果状，苞片卵形，淡绿色或边缘淡**，顶端有小尖头。

花萼管长约1厘米，花冠黄绿色，裂片披针形，唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。

以上内容参考：百度百科—生姜

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