普通豆腐和冻豆腐有区别吗

当然有了啊！

冻豆腐是由大豆经科学加工制成的、含有丰富蛋白质的食品，同时也是人类理想的营养食品。

工业上，冻豆腐是在极其卫生的车间里加工的，全过程需23天。

工艺流程 大豆→挑选→清洗→浸渍→粉碎→煮沸→过滤→蛋白质凝固→成型→切块→却冻→成熟→解冻→脱水→干燥→检查→入库→出厂

制作方法 1.原料要求新鲜、颗粒饱满的圆粒大豆。

2.剔除病虫害、干瘪等不合格的大豆。

3.大豆经充分地清洗后于浸渍槽用水浸16～20小时，使之浸胀。

4.用高速粉碎机粉碎成豆浆。

5.豆浆煮沸后用蛋白分离装置分离豆乳和豆渣。

6.往豆乳中投入氧化钙，使蛋白质凝固。

7.把凝固的蛋白质注入模内冷却，稍加压除水，制成稍硬的生豆腐。

8.把生豆腐切成约8厘米×6厘米方块。

9.用冷冻装置把生豆腐急速地冷冻。

10.把冷冻的生豆腐送入-2～3℃成熟室16～20天，使之成熟。此工序是冻豆腐味道鲜美关键所在。

11.把从成熟室取出的所谓冻豆腐用水淋浴解冻。

12.解冻的冻豆腐脱水后，通过具有自动装置的干燥室干燥成冻豆腐。

13.逐块检查冻豆腐质量后，包装入库。

营养成分 冻豆腐的营养价值是很高的，据介绍，含蛋白质63.4%，脂肪26.4%，碳水化合物7.2%，水分0.4%，其余2.6%。

肉、蛋动物性脂肪含有许多胆固醇和中性脂肪，虽为人体必需，但摄取过量，就造成动脉硬化。而冻豆腐的脂肪中，大约60%是亚油酸枣不饱和脂肪酸的植物油。这些亚油酸在人体有除去胆固醇的作用。此外，冻豆腐还含有卵磷脂，在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。

冻豆腐含有丰富的维生素E。据分析，每100克冻豆腐就含有25毫克维生素E。维生素E有促进人体血液流通，使人们保持青春活力，促进女性激素分泌。

冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗

　冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗？豆腐是一种常见的食物，很多人都喜欢吃的，因为豆腐是有很多营养价值的，下面我为大家分享冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗，一起来看下吧。

　豆腐，是一种豆制品，也是日常生活中最为常见。豆腐的制作过程通常有两步，一是制浆，即把豆类磨成浆糊状，均匀搅拌而成。二是凝固成型，需要在热力作用下和加入水分而成，最终形成含水分较高的凝胶体食品。

　豆腐，作为我国素食材的重要代表，在我国具有很悠久的历史，起初，豆腐的味道并不够好，经过不断改良，才逐渐被我国人民接受。它有一个美称“植物肉”，是说它虽然是素食，但是却不同于植物蔬菜的口感。由于其制作工程不受自然时间和季节的影响，一年四季都可以生产加工，所以也不存在淡旺季的分别。豆腐还分有南豆腐和北豆腐之分。南方豆腐点卤较少，因此也更嫩，含水分较高。而北方豆腐点卤较多，质地也偏老一些，含水分也偏低一些，更符合北方人的口感。豆腐味鲜美，十分受我国人民欢迎。

　豆腐的历史悠久，相传最早是由汉高祖刘邦的孙子—淮南王刘安发明的，经过数代人的研究改造，逐渐被人们接受。与豆腐有关的其他豆制品也有很多，比如干豆腐，豆腐脑，冻豆腐，豆腐干以及民间小食品“辣条”等，其作为原料还可以做成许多美味的中国菜品，比如麻婆豆腐，家常豆腐，还可以剁碎了与肉馅混合做成好吃的肉丸子。在这里我们要详细的说明一下冻豆腐与豆腐的差别。

　 冻豆腐和豆腐的营养价值有什么区别吗

　冻豆腐，顾名思义，是经过冷冻而成的豆腐，是由北方人发明的，北方的冬天漫长而寒冷，新鲜的蔬菜和肉类都难以买到，所以就要提前囤货，冻豆腐也由此而来，冻豆腐孔隙多，弹性好，相比新鲜的豆腐，更有嚼劲，尤其在东北有一道名菜，叫酸菜炖粉条，其中添加冻豆腐也是很美味的。那么冻豆腐和豆腐的营养价值有什么区别吗？

　豆腐经过冷冻，会产生一种化解脂肪的酸性物质，多吃冻豆腐，能达到去脂减肥的功效。而且由于是素食，热量较少，但是饱腹感较强，不会感到很快的饥饿感，非常适合一些体态肥胖想要减肥减脂的人群食用。另外，豆腐中含有大量的大豆蛋白，营养价值还是比较丰富的，所以，冻豆腐的营养价值相比豆腐还是要差一些的.。

　 豆腐的营养价值有哪些

　豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85%-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

　豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

　 营养价值

　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

　 适用人群

　豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　 用法用量

　1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

　2、豆腐中缺少人体必需的氨基酸——蛋氨酸，烧菜时把它和其他肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

　 小贴士

　1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；

　2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com