布丁与双皮奶的区别

各式各样的甜品也都应运而生，让爱吃甜品的人们得到了很大的满足，其中双皮奶和布丁是大家非常熟悉的两种甜品，有些人分不清楚，那么双皮奶和布丁的区别都有哪些呢，我们一起来看看。

双皮奶和布丁的区别

　双皮奶

　双皮奶应该是广东的甜品，是土生土长的中国货。正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠，底下奶冻顺滑。正宗的双皮奶应该只有在广州吃的到，又以广州上下九路的仁信最为出名。我有幸吃过，仁信的双皮奶是放在白色厚瓷碗内，一层和二层区别明显，口感上可以明显区分，奶味浓郁，口感顺滑。

　正宗的双皮奶应该是用广东的水牛奶来做，然后上蒸笼蒸。现在甜品店都省掉蒸的步骤，用食物凝结剂代替。

　双皮奶制作步骤(我已亲身验证过)

　食材：牛奶一盒250ML 鸡蛋一个 食糖一茶勺(水牛奶这里买不到，其实只要是全脂也就可以了)

　步骤一：牛奶倒入瓷碗内，上架蒸10分钟。

　步骤二：取另一个碗把鸡蛋清和糖放入打匀。(打到糖匀了就可以了)

　步骤三：上架蒸的牛奶蒸好后，取出放置。你可以看到牛奶冷却后面上会结起一层膜(这层膜就是双皮奶的第一层膜)。

　牛奶放置到不烫手，用牙签挑起面上的膜，把牛奶倒入蛋清的碗内混匀，混匀后再倒入第一个碗，注意也要用牙签把膜挑起。

　如果操作的好，你会看到膜会浮起来。

　步骤四：上架蒸10分钟，再闷5分钟。

　取出，大功告成!放置到40度左右就可以吃了，这个时候味道是最好的!

　注意：蒸的时候，都要覆上保鲜膜。

　食材价格：全脂牛奶250ML 鸡蛋一个 食糖一勺 合计：4元左右

　牛奶布丁

　布丁是地地道道的舶来品。正宗的做法是要上烤箱，或者冷冻。

　但是按我看来，布丁也就是单皮奶，除去上面的那层皮，做法也差不多。

　牛奶布丁制作步骤(我已亲身验证过)

　食材：牛奶一盒250ML 鸡蛋一个 食糖一茶勺(只要是全脂奶就可以了)

　步骤和双皮奶一样，唯一的区别就是不要考虑第一层奶皮，直接蒸好倒入蛋清和糖的混合里面。

　继续蒸就可以了。

　食材价格：全脂牛奶250ML 鸡蛋一个 食糖一勺 合计：4元左右

　比较这两样，大家应该知道甜品店的利润有多高，呵呵!而且现在嘉兴的甜品店里，都是有食物凝固剂来做的，不会花时间来蒸给你吃。食物添加剂多吃无益，大家还是花点时间自己来做。真的不复杂，我我做一个双皮奶就花半小时的时间!

　通过上面文章的介绍，相信大家对于双皮奶和布丁的区别都有了一定的了解，这是我们大家都非常熟悉的甜品，也是现代人们都非常喜欢吃的两种甜品，如果您非常喜欢吃，那么不妨根据上面我们介绍的做法，自己在家试着做做吧。

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奶盖和双皮奶的区别

双皮奶和布丁都是美味的零食,它们的外形和口感非常相似,那么双皮奶和布丁是否是一个东西呢?双皮奶和布丁到底有哪些区别呢?下面我们来介绍下吧!

--不正宗的双皮奶(就是明胶和奶精兑成的)和布丁很像.就是Q弹.真正的双皮奶奶香没有那么浓 口感像豆腐脑.但真的回味无穷啊!!!

--很多市面上的的"双皮奶"确实就是用粉料冲兑而成的布丁.真正的双皮奶是用全脂鲜牛奶煮滚, 分装于小碗中, 待凉后在奶皮边上戳一个孔, 将奶慢慢由孔中倒出, 奶皮会整张覆于碗底, 将倒出的牛奶放凉, 调入适量的蛋青和白糖, 再注入碗中, 放入蒸笼, 盖上碗盖, 大火蒸至凝结即出锅, 稍待放入冰箱冷冻后, 表面会凝成厚厚的奶皮, 加上之前的那一张, 一碗奶冻就有了两张奶皮子, 这样制作出来的才是双皮奶,吃起来才会奶味香浓醇正滑嫩爽口.

双皮奶是,奶烧热以后结一层奶皮,刺破一个小孔,把奶倒出来,处理一下,再顺着小孔倒回去,再处理,这样就有两层奶皮做布丁不需要牛奶结皮,就是把奶处理一下直接蒸出来的,像蒸鸡蛋羹一样的,也有加食用凝固剂冷藏静置做成的,这两种布丁的工艺比双皮奶都简单很多双皮奶跟布丁口感味道做的原理都不一样,个人还是比较喜欢双皮奶,比较香口感好,布丁只是晃起来比较弹好玩,花式可能也比双皮奶多,说白了好看而已,其他内在的不如双皮奶好,坚决支持中国传统小吃~

1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散

2.蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面

3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮.(可以看到碗边缘粘的奶皮)

5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀

6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去.(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

8.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整

9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳菜谱

小贴士:

1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚.

2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸.

3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成.如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败.

4.步骤7中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来.

材料

鸡蛋两个 ?牛奶200ml ?白砂糖30g(布丁液用)

白砂糖60g(焦糖用) ?水20g ? 淡奶油香草粉(精) ?百利甜酒朗姆酒吉士粉做法

1、先熬制焦糖,把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖,当颜色变成金**时,离火,观察颜色,当颜色比照片中颜色浅的时候,倒入布丁模子中.(由于照片拍摄于晚上,所以焦糖颜色看着比实际略深).

2、如果家里没有厨房秤,可以自己估计下量.但是保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以. 焦糖在倒入瓶底之后,会凝固,跟糖葫芦外面的糖一样.

3、200ml牛奶+30g的糖,稍微加热,糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀.布丁液静置半小时.倒入模子或者瓶子中.

4、烤盘内水浴法烘烤,190度烤箱20分钟.

5、如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话,最好上面封上保鲜膜,这样避免内部出泡泡.

6、冷却后放入冰箱冷藏即可.

奶盖和双皮奶的区别有这些。

1、形态不一样，双皮奶是类似果冻一样的，奶盖是类似奶油一样的。

2、口干不一样，双皮奶吃到嘴里像果冻一样，有浓浓的奶味，奶盖喝到嘴里比奶油更细腻，香甜美味。

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