想问一下低粉是什么?
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉日常应存放在避光通风干燥的地方,每次使用完后,要将储存的袋子或罐子密封,避免受潮变质。
低粉的成分及配置:
中筋面粉和淀粉的比例按4:1混合。
如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了,先称80克中筋面粉,再称20克淀粉混合均匀,好,抓一把试试如果成团了低筋面粉就配制成功。
面粉分为低筋、中筋、高筋这几种,不同的面粉韧性是不一样的。因此,适合制作的食物也不一样。那么,泡芙用低粉还是高粉?低粉和高粉有什么区别?
泡芙用低粉还是高粉
泡芙用低粉和高粉都可以。
用低粉8份:高粉2份混合出制作出来的泡芙口感最好,最好是选用香港面粉厂的"澳玫"或"美玫"之类的中高档面粉最好。
低粉和高粉的区别
高筋面粉:简称“高粉”,通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高,麸质也较多,一次筋性亦强,多用来做面包等。
低筋面粉::简称“低粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也比较少,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点,而且低筋面粉容易受潮,所以在使用前一定要过筛喔。
面粉的分类
面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!