冰糖和黄冰糖有什么区别
应该说最大的区别就是我们肉眼能看到的颜色不同了,一个是透明的,一个是微黄的。
之所以有颜色上的区别,这还源于加工工艺有所区别,虽然两种冰糖都是经过多道工序,除去杂质后蔗糖生产出来的,但黄冰糖的加工过程就没有经过脱色,保留了甘蔗在压榨脱水后的本色,所以,黄冰糖也被称之为土冰糖。
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而我们常说的冰糖,所指的是一个统称,也有不少人单指透明的冰糖,它是以白砂糖为原料,加热溶解后,除去杂质,浓缩冷却后制成的,还分单晶冰糖和多晶冰糖。
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因为没有脱色,所以黄冰糖中的维生素和矿物质的含量要比单晶冰糖略高一点。
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