刀要怎么磨才快?
用一块细腻的磨刀石磨刀。
将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成约30°角,你会看到刀刃上有一段弧白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。?
一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀,如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布垫在磨刀石下面,在磨刀石上浇一些水。
先磨内刃面,使菜刀与磨刀石呈3°~5°角,来回磨刀时,保持此角度基本不变,直到刀刃线很小为止,如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。?
再磨外刃面,使菜刀与磨刀石呈5°~8°角,来回磨刀时,保持此角度基本不变,直到刀刃线很小为止,如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。?
精磨,换细腻的磨刀石。
刃面上看不到粗磨的痕迹,刃面光亮。?
用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲。?
直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃,一把菜刀就磨好了。?
以前总是有磨菜刀的来吆喝“磨剪子来抢菜刀”,现在听不到了。家里菜刀钝了,从商场买了一根杠刀棍,瞎杠两下凑合了事,实在不行就再买把新刀。那么原先是怎样磨菜刀的呢?下面我简单介绍下怎样磨菜刀吧。
使用菜刀的注意事项
1、软骨、切肉时,一般要按不同用途将菜刀分开使用,并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,同时选用刀刃口为钝角部位斩骨,垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时,不宜左右摇晃,拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。否则,会造成刀刃断钢成弧型缺口,属使用不当,不属保修范围。
3、当菜刀每次用完后,需洗净、擦干、抹上熟的食用油,放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。通常情况下,不锈钢菜刀接触到一氧化碳气体后会产生黄斑,宜防止,因此在使用过程中一定要特别注意。
4、当厨房中的菜刀、剪刀生锈时,可用一块地瓜仔细擦几遍,然后用干布擦干净即可,菜刀生锈后,把刀放在淘米水中浸3小时,可以去锈,当然为了使厨房菜刀在使用过程中不生锈,使用者在使用完菜刀后一定要对其进行妥善处理。
5、刀具水磨法:刀用钝时,加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
·怎样磨菜刀
先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止:
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。
刃面光亮。B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。
C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。至此,一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
关于怎样磨菜刀
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