南豆腐和北豆腐有什么区别？

南豆腐和北豆腐的区别

北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。

1、凝固剂不同

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液。

2、特点不同

南豆腐的制作采用石膏作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

3、点桨工艺不同

内酯豆腐待豆浆温度至80℃左右时将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

南豆腐在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；

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