做肉馅用什么部位的肉好？

可以选择买前腿肉，因为它肉质比较嫩，所以口感会不错。

对于前腿肉和后腿肉，我们要先知道它们的“性质”。对于前腿肉来说，它平时运动的时候较多，说白了，同样是走1公里的路，猪的前腿肉比后腿肉更能消耗更多的热量。所以，就使得猪前腿肉瘦肉更多一些，而后腿肉与臀部很近，所以肥肉会很多。

平时如果是做饺子馅、馄饨馅，或者是肉丸子的话，可以选择买前腿肉，因为它肉质比较嫩，所以口感会不错；而如果是你想炒肉、或者炖肉的话，就可以选择买后腿肉。这样的话，前腿肉比较贵一点，后腿肉比较便宜一点，这样如果买错了的话，可是会多花不少钱呢，也容易被商家忽悠。

家里做肉馅时选猪的前腿肉还是后腿肉?

肉馅要选择前腿肉更好的原因是可以分别从前腿肉和后腿肉来看，先来看看前腿肉，猪在走动或者跑动的时候，前腿是作为辅助的，在这样的情况下，前腿的瘦肉是有很多的，不过同时也是有不少肥肉的。

前腿肉是肥瘦均匀的，有些人不想要悬着前腿肉做肉馅也是因为有肥肉，是更加喜欢纯瘦肉的，其实纯瘦肉做出来的肉馅不少很好吃的，有时候还会觉得比较柴的，前腿肉肥瘦相间，加上很鲜嫩，是适合做肉馅的。

猪肉的科普｜哪部分的肉好吃

肉馅用前腿肉，后腿肉还是五花肉好？

做肉馅最好用五花肉、前腿肉，后腿上的肉，瘦肉部分比较多不适合做馅子。

介绍一下前腿肉、后腿肉、五花肉之间的区别：

首先是前腿肉，它是猪前腿上的肉，作为猪的前腿，平常活动量大于后腿，那么前腿肉的肉质比较细嫩，买肉的时候，看起来它是属于肥瘦相间的，如果不经常买肉的话，很有可能将它辨认为五花肉，不过从口感和价格来说，它比五花肉口感好，比后腿肉价格高，如果买了前腿肉，可以拌肉馅，做饺子、丸子都很不错。

其次是后腿肉，它是猪后腿上的肉，作为猪的后腿，平常活动量很小，猪的整个重量都靠猪后腿支撑，整体来看瘦肉部分比较多，但肉质比较老，烹饪的时候方法没做对，很容易将肉做柴，吃起来发硬，如果买到后腿肉了，最好用它来爆炒，也可以炖煮，延长时间就好了。

再说说五花肉：

五花肉是很多人喜欢买的肉类，在买的时候容易识别，不过五花肉也分上五花肉和下五花肉，上五花肉肥肉多一些，层次不分明，而下五花肉也就是通常我们看到的精品五花肉，它是层次分明的，肥肉和瘦肉的分布很明显，做出来的口感肥而不腻，上五花肉比下五花肉价格便宜一点，不过想要口感好，还是尽量挑选下五花肉最好，做粉蒸肉、梅菜扣肉、红烧肉、肉馅，都是很不错的。

猪肉的科普｜哪部分的肉好吃?

一、猪各部位肉的区别

1、前腿肉：猪前腿上的肉

特点：有肥有瘦肉质比较细腻瘦肉比肥肉多肥肉在表面一层筋膜比较多肉质偏老。

脂肪：两颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：炒菜、肉馅儿、红烧、卤肉。

2、后腿肉：猪后腿上的肉

特点：猪腿的作用是承重所有活动较小因而这部分的肉紧实肉质比较柴，筋膜少脂肪含量也少。

脂肪：一颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：炖卤、肉丸子、腊肉、火锅。

3、五花肉：猪的腹部肉

特点：肥瘦相间，切厚度适中皮薄不腻，而它的肥肉遇热容易化瘦肉久煮也不柴肉质细腻。

脂肪：四颗星

瘦肉：两颗星

常用烹饪方式：红烧肉、炖煮、煎烤、东坡肉。

4、里脊肉：猪脊椎骨内侧嫩肉分为大里脊和小里脊

特点：猪身上肉质比较嫩的部分，几平不含肥肉适用干多种料理方式肉质细腻

脂肪：一颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：辅食、小炒肉、炒菜、煎炸。

5、梅花肉：猪的上肩肉像梅花一样

特点：每只猪身上的这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀肉质香嫩且不老。

脂肪：两颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：煎烤、炖煮、炒菜、火锅。

6、猪排骨：猪肋骨和脊椎骨

特点：分前排和后排，前排脆骨多肉少，适合红烧后排骨头多肉少，骨骼含量高适合炖汤。

脂肪：一颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：红烧、炖煮、煲汤、糖醋。

7、猪颈肉：猪颈肉是指猪颈部的肉

特点： 因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两”之称此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩入喉爽口滑顺。

口劲适中。

脂肪：两颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：炒菜、煎烤。

8、猪腱子肉：猪腿上的肌肉

特点：能取出来的量不多有肉膜包裹、夹藏着肉筋，肉质紧实有嚼劲。

脂肪：一颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：炖煮、卤肉酱肉、凉拌。

9、坐臀肉：猪屁股上的肉

特点：坐臀肉的肉质结实但是肉质有点硬肌纤维较长，几乎都是瘦肉三肥七瘦吃起来有点发柴的感觉。

脂肪：两颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：卤肉、回锅肉、白切肉。

10、臀尖肉：猪屁股顶端部位的肉

特点：肉质嫩，肥肉少分为前后臀尖前者肉质较纫嫩后者较硬，纤维粗。

脂肪：两颗星

瘦肉：三颗星

常用烹饪方式：炒菜、肉丝/肉片、卤炖。

11、猪颊肉：猪下巴和猪脸颊两侧部的肉

特点：油脂不多，肉质带有软筋口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉所以肉质软中有嚼劲。

脂肪：两颗星

瘦肉：三颗星

常用烹饪方式：卤肉、烧烤。

12、猪肘子：猪大腿和小腿之间的关节位置

特点：前时，也称前蹄膀其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制后肘，质量较前肘差熬汤比较好。

脂肪：三颗星

瘦肉：两颗星

常用烹饪方式：酱肘子、红烧肘子、卤肘子。

二、猪里脊肉适合做宝宝肉泥

具体步骤：竹里鸡去腥后打成肉泥，放入姜片碗中蒸15分钟，蒸熟后的猪肉再次打成泥，放入米粉中滴几滴核桃油就可以吃了。

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