白糖和红糖有什么区别？

有些人认为颜色是白糖和红糖的唯一区别。或者，红糖只是白糖，精炼程度较低。但还有另一种成分需要考虑：糖蜜。

当甘蔗或甜菜的汁液被提取和加热时，结果是一种叫做糖蜜的棕色糖浆。白糖是通过使用离心机从糖蜜中去除糖晶体制成的。糖被进一步加工，直到所有的糖蜜都被提取出来。

红糖是通过以下两种方式之一制成的：要么将糖蜜添加回白糖中，要么将原始糖仅部分加工，从而保留一些原始糖蜜。正是糖蜜赋予了红糖丰富的颜色，以及一点点额外的营养价值。如果红糖暴露在空气中，糖蜜中的水分会变干，导致红糖变硬并结块。

那么，您应该使用哪个？很大程度上取决于食谱和你的口味。由于红糖的水分比白糖多，因此它最适合用于柔软而致密的烘焙食品，如水果蛋糕或姜饼曲奇。它还具有更丰富的风味。相比之下，白糖在需要发酵的烘焙食品中效果很好，比如蛋奶酥和蛋白酥皮。它也更甜，口味更中性。

如果食谱指定一种糖而不是另一种糖，最好坚持使用，因为水分含量可能会影响烘焙食品的结果。如果食谱中没有列出特定的糖，请随意尝试。如果食谱需要红糖，而你只有白色，你可以用 1 杯白糖加 1/4 杯糖蜜来制作浅红糖，1 杯白糖加 1/2 杯糖蜜来制作深棕色糖，根据精细烹饪。

以下是糖业协会列出的不同类型的白糖和红糖。其中一些表格是专门为食品行业创建的，通常在杂货店不可用。

白糖

白砂糖，又称“普通糖”，是您在大多数糖碗中都能找到的。它也是食谱中最常见的糖。它有小晶体，不会结块，因此用途广泛。

糖粉是磨成光滑的砂糖，过筛并与少量玉米淀粉混合以防止结块。也称为糖果糖，非常适合制作糖霜和搅打奶油。

超细糖具有白色砂糖中最小的晶体尺寸。这使得它很容易溶解，即使在冷液体中也是如此。它用于饮料和精致的甜点，如慕斯。超细糖也称为条糖或细砂糖。

水果糖的小而均匀的晶体尺寸使其非常适合干混（例如明胶和粉状饮料）。

粗糖较大的晶体尺寸有助于保持其颜色和形状，这对于软糖和一些酒类至关重要。

砂糖有大晶体或细晶体，通常颜色鲜艳。它反射光线和闪光，非常适合洒在烘焙食品上。

Baker的特殊糖比水果糖更细。专为烘焙行业开发，非常适合给甜甜圈和饼干加糖。

红糖

浅棕色和深棕色的糖基本上是一样的，虽然深色版本有更多的糖蜜，因此糖蜜的味道更浓。如果食谱只指定“红糖”，请选择浅棕色，以节省深色用于姜饼曲奇、烤豆和烧烤酱等全味食品。

Turbinado糖也称为生蔗糖或demerara糖。这种糖经过加工处理，足以保证摄入安全——它是在当地咖啡馆的生蔗糖包中发现的糖。

番荔枝糖或巴巴多斯糖未经精制，含有所有天然糖蜜。因此，它的颜色很深，带有强烈的糖蜜味。晶体会比普通红糖更粗、更粘。

自由流动或颗粒状的红糖不像大多数红糖那样湿润，这意味着它不会结块。它非常适合浇注燕麦片，并且易于测量和洒水。为了在允许自由流动的同时获得红糖的味道，糖必须经过一个特殊的过程，留下很少的水分。

红砂糖和红糖不一样。区别：1、颜色不同：红砂糖的颜色是褐红色的，没有任何白点或者是黑点之类，而红糖的颜色发黑发暗，并不是真正的“红色”。2、制取方式不同：红砂糖是经炼制而成的赤色结晶体，而红糖是甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。3、形状不同：红砂糖像一盘散沙，永远不可能成块，而红糖都是成块状的，偶尔有一些碎的。

红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

用甘蔗直接生产原生态红糖，除了用作甜味剂功能外，从古到今以及国内外，均确认它有保健功能，并且保健功能还甚于甜味，我国大众称之为“廉价的补品”，国外则称为“全价糖”、“生态糖”。

传统习惯吃红糖的人们，普遍认为在口感甜度方面白糖清甜，而红糖甜得厚重。然而，二者含蔗糖分前者高于后者。为此，生产红糖除获得产糖率高的好处外，消耗者还可在相同甜度下减少摄入热量。这是因为蔗糖的甜度效应受浓度、晶粒大小、矿物盐、混合糖液、分子结构、温度等若干因素影响。

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