椴木木耳和黑木耳哪个好，到底有何不同？

木耳是我们日常生活中常吃的菌类，不管是炒菜还是凉拌，味道都非常好，而且木耳的营养价值很高，木耳中含有丰富的维生素、钙质以及多种人体所需的营养成分，值得一提的是，木耳中的蛋白质含量竟然是牛奶的6倍之多，没想到一个小小的木耳，营养价值却这么高，实在是不容小觑呀。木耳吃起来爽口弹牙，营养丰富，所以不少朋友都爱吃，基本上家里都会囤一些干木耳，干木耳的保存时间也长，需要吃的时候拿出来泡发即可。而木耳也分椴木木耳和黑木耳，这两种木耳虽然从外观上看并没有什么太大区别，但是吃起来却口感不一样，椴木木耳明显要比黑木耳好吃，而且营养也更高，不过现在椴木木耳已经很少有了，因为只有在椴木上长出来的才叫椴木木耳，而其它的人工培育的木耳则都是黑木耳！

在吃木耳的时候，很多朋友在泡发木耳的时候都会犯错，10个人9个人做错，要么就把木耳烫坏了，要么没洗干净。今天要来跟大家分享一下关于正确泡发木耳的3种方法，饭店厨师都是这么做的，方便又快速，朋友们一起来看看吧！

其实最不破坏木耳的泡发方式就是用凉水浸泡，但是凉水浸泡要花费的时间太长，很多人都是在做菜的时候才想起来要木耳，才拿出来泡发，又怕来不及就慌慌张张地用开水来泡，虽然开水泡发木耳，木耳很快就泡发了，但是木耳外面的那层薄膜被破坏了，细菌和杂质就会进入木耳内部，而且随着外皮的破损，营养物质也随着高温流失，所以不建议用开水泡发，但是大家在比较着急的时候应该怎么泡发木耳呢，下面教你3招，快速又干净，饭店的厨师都这么做。

1.小苏打浸泡：小苏打的功能其实很多哦，我们在泡发木耳的时候，首先准备一碗温开水，倒入适量的小苏打，搅拌均匀后放入干木耳，然后浸泡几分钟就可以看到木耳泡发变大了，抓拌几下木耳表面的污垢就被洗掉了。

2.白糖浸泡法：准备一个保鲜盒，里面倒入适量的温开水，加入适量的白糖，放入木耳后盖上保鲜盒的盖子，使劲摇晃半分钟左右，就可以看到木耳已经泡发好了，此时取出洗净即可，这个方式是最快速的哦，但是没有开水泡发那么伤害木耳，温水泡发对木耳是最温柔的，不仅不会破皮，营养也不会流失，而且也能快速泡发，非常合适。

3.淀粉浸泡法：其实这个方法和上面都差不多，只是把白糖和小苏打换成了淀粉而已，这个方式也可以快速泡发木耳，摇晃搅拌的同时还能清除掉地木耳细缝里的杂质和污垢，非常简单。

小提示：现在大家知道了，泡发木耳不应该用开水，如果时间充裕最好使用凉水来泡发，如果急着下锅还是用温水泡发吧，既能保留木耳的营养，又能快速泡发，可谓是一举两得。但是大家在泡发木耳的时候要注意，如果泡发完的木耳，大部分都泡发开了，但是有那么一两个木耳还缩得很紧，这样的木耳不建议食用。还有，泡发木耳的时间不宜过长，就算是用凉水泡发也不宜超过8个小时，因为室内环境比较舒适，细菌繁殖的速度非常快，木耳在水里长时间泡着，会很快变质，一旦超过八个小时，木耳和水中的细菌都会非常多，不建议再食用了。

以上就是今天要跟大家分享的关于泡发木耳的3个小妙招，方便又快速，泡发木耳10人9人错，看完以后别再做错，饭店厨师都这么做。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟

毛木耳和黑木耳的区别有哪些

生活中很多人都喜欢吃木耳，但是呢？面对木耳的那么多品种，许多人往往都会分不清楚它们之间的区别。那么，秋木而和黑木耳有哪些区别呢？是吃秋木耳好还是黑木耳好呢？接下来大家一起来了解下吧。

秋木耳和黑木耳有什么区别？

黑木耳，是一个统称，它其中也包括了秋木耳。木耳每年成熟两次，到了黑木耳的收获季节里，黑木耳又分为有春耳（俗称伏耳）、秋耳（也就是秋木耳），春耳和伏耳的区别不是很大，因为大部分春木耳的生长季节其实已经是在夏季了。 黑木耳属于是中温型的菌类，对于温度的适应范围是比较广泛的，低温菌丝生长慢，但是很健壮，生命力强，生长期长，色泽为黑色的，但是营养累积是非常充分的。

1、春耳

春天受到大量雨水的滋润，这个时候木耳采摘下来以后，就简称为春耳；夏季采摘的叫做伏耳，这两种木耳的口感和质量都是相差不多的，大家都习惯性的把秋季之前所采摘的木耳，叫做是“春耳”。 春耳生长气温高，雨水多，虽然生长很快，但是它的色泽看上去是比较浅的，耳片薄，吸水膨胀率低，一般个头比较大，但是耳片厚度，口感都不如秋耳。

2、秋木耳

一般来说，大家会把立秋以后所采摘的木耳叫做为是“秋耳”。秋木耳是大小兴安岭林区，吉林长白山林区特产的木耳品种之一，主要分布在黑龙江的伊春地区、韦河、尚志、牡丹江地区，吉林的蛟河市、白山市、延吉地区等地。 秋木耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，生长过程中接受日照的时间是比较长的，其中营养成分沉淀多，尤其是多糖和胶质的沉淀好，所积累的营养成分丰富，口感更加的劲道，耳厚度比春耳还要厚，但是朵形相比起春耳来说是比小的，水发性好。 秋木耳营养更为丰富，内含有大量的多糖、胶质、人体所必须的八种氨基酸、维生素，食用价值和药用价值都是比较高的；秋木耳当中的大量胶质，对于人体消化系统来说具有非常好的清润、通便的作用，对于身体内的垃圾毒素都有很好的清理作用，经常食用具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。其中东北秋木耳是木耳中的上品。

如何挑选优质的木耳？是一门必学的常识。

1、看颜色

优质的黑木耳，耳大肉厚，耳面为深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑而有光泽，耳背为暗灰色，无结块；中等的木耳，朵稍小或是大小适度，耳瓣略卷，朵面黑，但是无光泽；次品朵形小而碎，耳瓣卷，粗厚，为灰色或是棕色。

2、捏质低

优质的木耳，含水量是非常低的，拿在手里的感觉很轻，用手捏易碎。

3、闻味道

优质的黑木耳，一般不会有异味，味道是有木屑的味道，很淡，很清雅；而那些有霉味的黑木耳，代表是已经变质的。

4、尝味道

取一块木耳，用嘴巴试试，如果很甜的话，那么说明是掺了糖的；如果有苦味的话，那么说明是掺碱；如果有咸味的话，那么说明掺了盐；如果有涩味的话，说明可能是明矾。

关于木耳那些小常识

一、木耳有清肺的作用吗？

看过木耳的功效都知道，木耳有清肺的作用，那么事实是不是这样呢？其实，当空气受到大量的污染和雾霾的时候，那么这些环境污染对于我们的肺部来说，是具有很大的伤害的，长时间吸收不结净的空气，那么会引发呼吸道疾病。但是，木耳是通过消化道直接进入身体内的，它和肺基本上是见不到面的。木耳有黑有白，日常我们经常食用的是黑木耳，专家提醒，中医讲白色入肺，黑色入肾，所以黑木耳与清肺不相关，或许吃白色的银耳对肺更好。

二、木耳浸泡时间长会不会产生毒素？

其实，在这里明确的告诉大家，晒干以后的木耳是没有毒的，更加不会因为浸泡而产生毒素。浸泡时间长的木耳，之所以会导致食物中毒，那么可能是因为浸泡时间太长，滋生了大量的细菌，引起了急性肠胃炎，尤其是在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下细菌繁殖速度更快。建议大家浸泡24小时的木耳，不管是否变质都应该丢弃，包括存放在冰箱内的木耳。而且大家在烹饪黑木耳之前，一定要先焯水，这样可以把它身上多余的毒素给去掉，这样才可以保证它的安全可靠性。

三、木耳可以减肥、治疗便秘吗？

其实，很多人都以为吃木耳是可以减肚腩的，但是这些都是瞎扯的。只是木耳做为一种低脂肪、低热量的食材来说，它所含的膳食纤维是比较丰富的，那么这对于减肥瘦身的人群来说，是一种非常不错的选择。而通过多吃黑木耳，也就是多吃膳食纤维，增加较强的饱腹感，从而控制食欲，减少其他食物的摄入，这样对于减肥人群来说是非常合适的。而且木耳中内含丰富的胶质，可以有效的促进肠胃的蠕动，对于治疗便秘的效果是非常显著的，对于老年人便秘来说，可以适量的吃些木耳，这样便秘情况就可以得到缓解。

毛木耳和黑木耳的区别：外形不同和口感的不同。

1、外形不同

毛木耳与黑木耳猛一看时差不多，但是它们的外形是有本质区别的，特别毛木耳的背面上，长有大量的**绒毛，而且叶片也比黑木耳要厚一些，大家在购买时，只是仔细分辩就能分清什么是毛木耳什么是黑木了耳。

2、口感不同

毛木耳和黑木耳的口感并不一样，黑木耳的口感细滑、很嫩，而且有一种粘粘的感觉，而毛木耳的叶片则比较厚，吃起来口感脆嫩，十分爽口，从味道上讲，它要比黑木耳差一些。

如何挑选黑木耳

1、看颜色，好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀，掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看外形，优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3、看质地，一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎，掺假的黑木耳脆而易碎。

4、闻味道，现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道，如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

5、水浸泡，优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕**偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

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