斗鸡汤和斗鸡肉的区别 喜欢吃鸡的人一定要知道！

喜欢吃鸡的人一定要知道的秘密，我只偷偷的告诉你们，斗鸡肉营养价值高含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。不少人喜欢炖鸡汤喝而不吃斗鸡肉，为啥呢？因为大部分的人认为斗鸡汤比斗鸡肉更有营养，觉得斗鸡肉的营养再炖的过程中都跑到斗鸡汤里面了。事实真的是如此吗？接下来为你揭开吃斗鸡肉的必知真相。

揭秘一：斗鸡汤的营养价值是远低于斗鸡肉的

在大多数人眼中，喝鸡汤是最补身体的，总觉得斗鸡肉的营养都已经炖到锅里了，其实这种想法是错误的，我经过调查得知军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的斗鸡肉营养要远远高于斗鸡汤。斗鸡肉中富含的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖斗鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到斗鸡汤中，因此斗鸡汤会变得好喝，但是蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在斗鸡汤里了。有数据表明，每100克斗鸡肉和斗鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

揭秘二：斗鸡身上最安全的部位斗鸡心

中国是一个崇尚美食的国家，斗鸡身上的各个部位都被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，斗鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，斗鸡皮中的脂肪较多，胆固醇也较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋是没有问题，吃时最好去掉皮。再次，斗鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，斗鸡胗负责储存和磨碎食物，斗鸡肝负责代谢、解毒有害物质，斗鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管斗鸡胗、斗鸡肝和斗鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以斗鸡心安全性较高，可适量食用。

揭秘三：母斗鸡炖汤，公斗鸡快炒

人们在选择斗鸡肉时往往比较注重斗鸡的品种及新鲜程度，对于斗鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公斗鸡和母斗鸡在吃法上是有所不同的，母斗鸡一般用来炖汤，而公斗鸡适合快炒。因为母斗鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的斗鸡汤味道鲜美。反之，公斗鸡的肉质是比较紧致的，很难熬出浓汤。人们吃公斗鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公斗鸡和母斗鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公斗鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母斗鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

揭秘四：斗鸡肉与蘑菇和土豆是绝配

鸡肉是在人们生活中比较普遍的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心研究指出，斗鸡肉与蘑菇和土豆是最搭配的。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，斗鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。两者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆则含有较多的谷氨酸盐，和斗鸡肉搭配也会增强美味。

揭秘五：烹饪完再去掉斗鸡皮

为了减少脂肪的摄入，很多人在烹饪前就去掉斗鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。所以，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

揭秘六：柴鸡安全风险可能更大

很多人在购买鸡肉时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充上来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

斗鸡肉也不是随意就能和各种食物搭配食用的，这几种食物要注意：

1 、 斗 鸡肉与鲤鱼

斗鸡肉甘温，鲤鱼甘平。斗鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；斗鸡肉成分极其复杂。

2 、斗鸡肉与李子相克

斗鸡肉和李子是不能一起吃的，一起吃后会导致拉痢。解救：吃斗鸡尿白。

3 、 斗 鸡肉与菊花相克

一般来说斗鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

4 、斗鸡肉与糯米相克

糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与斗鸡肉同食会引起身体不适。

科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。

斗鸡肉和土鸡肉的区别

看毛色，黑的是斗鸡，红的是公鸡。。斗鸡的脚比较高一点,而且毛比一般的鸡短,腿上的肌肉会比较大```等等,实际上斗鸡与普通的鸡差别大很多,如果看到像一般公鸡的斗鸡千万别要,因为那样的鸡不是纯种,耐力也比较差。

斗鸡必须毛短而稀，减少鸡毛被对方咬住的机会。头小而直眼睛要深，皮厚脚大而且直挺，鸡距发达。举止稳重，不乱动。

这样的斗鸡胜面大。 斗鸡多从天性好斗的赤毛鸡驯养得来。品种分类　鲁西斗鸡主要有三大毛色：青（黑）、红（紫）、白，另有：芦花、柿黄等其它杂色。

颜色：斗鸡肉呈现出微红色，而普通土鸡肉呈现出黄白色。

口感：斗鸡肉瘦肉率以及蛋白质含量较高，脂肪含量少，肉质筋道，口感紧实，味道鲜美，而土鸡肉与斗鸡肉相比，脂肪含量相对较高。

饲养时间：斗鸡的饲养时间要更长，大约为9个月。

一、颜色

1、斗鸡肉由于散养于海拔2400m的高原山地天然林区中，其鸡肉呈现出微红色。

2、普通土鸡的鸡肉一般为黄白色。

二、口感

1、由于斗鸡善跑善斗，因此鸡肉中的脂肪含量较少，瘦肉率以及蛋白质含量较高，肉质筋道、细嫩，口感紧实而富有弹性，味道鲜美，没有干柴的感觉。

2、土鸡在山林间散养，肉质紧实，味道鲜美，营养价值同样较高，但是肌肉间的脂肪含量相对较高。

三、饲养时间

1、斗鸡的饲养时间与传统土鸡相比要更长，大约为9个月左右，这也为斗鸡提供了足够的营养积累时间。

2、斗鸡的生活环境山清水秀，食物基本以自然野生昆虫以及草籽、杂草为主，比普通土鸡更具优势。

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